酒厂排放酒糟味气体是否合法，不能一概而论，需要分情况讨论：

1. 若酒厂排放的酒糟味气体符合国家或地方规定的排放标准：

   • 在这种情况下，酒厂的排放行为是合法的。因为法律允许在符合环保标准的前提下进行工业排放，这是为了平衡工业发展与环境保护的关系。酒厂作为生产企业，有责任确保其排放物不会对环境和公众健康造成过度影响，只要其排放符合相关标准，就应当被视为合法行为。

2. 若酒厂排放的酒糟味气体超出了国家或地方规定的排放标准：

   • 在这种情况下，酒厂的排放行为就是违法的。超标排放可能对周边环境和居民生活造成不良影响，如空气污染、异味扰民等。根据《中华人民共和国大气污染防治法》等相关法律法规，企业应当采取有效措施控制污染物排放，确保达标排放。如果酒厂未能做到这一点，就可能面临法律责任，包括罚款、停产整顿等。

法律背景与建议：

• 法律背景：我国有一系列关于大气污染防治的法律法规，如《中华人民共和国大气污染防治法》、《大气污染物综合排放标准》等，这些法律法规对工业企业的排放行为进行了严格规范。酒厂作为工业企业之一，必须遵守这些规定，确保排放达标。

• 建议：

  • 对于酒厂而言，应当加强环保设施建设和管理，确保排放物符合国家和地方标准。同时，积极与周边居民沟通，解释排放情况，争取理解与支持。
  • 对于周边居民而言，如果认为酒厂的排放行为对自己造成了影响，可以向当地环保部门投诉或举报。环保部门会依法进行调查处理，并保护投诉人的合法权益。
  • 如果双方无法达成一致意见，居民还可以考虑通过法律途径解决纠纷，如提起民事诉讼要求酒厂承担侵权责任等。

可能法律后果：

• 如果酒厂超标排放被查实，可能面临环保部门的行政处罚，包括罚款、停产整顿等。
• 如果酒厂的排放行为对周边居民造成了实际损害，如健康受损、财产损失等，酒厂还可能面临民事赔偿责任。

总之，酒厂排放酒糟味气体是否合法取决于其是否符合国家或地方规定的排放标准。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。