用刀捅人可能构成故意伤害罪或故意杀人罪，具体罪名及刑罚取决于犯罪人的主观故意、伤害程度及犯罪情节。同时，犯罪人还需承担相应的民事赔偿责任。以下是对此问题的详细分析：

一、刑事责任

1. 故意伤害罪

   • 法律依据：根据《中华人民共和国刑法（2023修正）》第二百三十四条，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
   • 适用情形：若捅人行为造成他人轻伤，即构成故意伤害罪的一般情形，面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制的刑罚。若造成重伤，刑罚将升级为三年以上十年以下有期徒刑。若致人死亡或以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾，刑罚将更为严厉，可能面临十年以上有期徒刑、无期徒刑甚至死刑。

2. 故意杀人罪

   • 法律依据：根据《中华人民共和国刑法（2023修正）》第二百三十二条，故意杀人的，处死刑、无期徒刑或者十年以上有期徒刑；情节较轻的，处三年以上十年以下有期徒刑。
   • 适用情形：若捅人行为主观上具有非法剥夺他人生命的故意，即使未造成死亡结果，也构成故意杀人罪（未遂），可能面临死刑、无期徒刑或十年以上有期徒刑的刑罚。若情节较轻，如存在未遂、中止等情形，刑罚可能减轻为三年以上十年以下有期徒刑。

3. 正当防卫

   • 法律依据：根据《中华人民共和国刑法（2023修正）》第二十条，为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为，对不法侵害人造成损害的，属于正当防卫，不负刑事责任。但防卫行为必须未明显超过必要限度造成重大损害，否则可能构成防卫过当，需根据具体情况减轻或免除处罚。
   • 适用情形：若捅人行为是在正当防卫的情况下发生的，且符合正当防卫的构成要件，则不构成犯罪。但若防卫行为明显超过必要限度，如对方已停止侵害行为仍继续捅刺，则可能构成防卫过当，需承担相应的刑事责任。

二、民事赔偿责任

无论构成何种犯罪，犯罪人都需承担民事赔偿责任。赔偿范围包括但不限于：

1. 医疗费：包括挂号费、检查费、药费、手术费等，依据医疗机构出具的收款凭证确定。
2. 误工费：根据受害人的误工时间和收入状况计算。
3. 护理费：根据护理人员的收入状况和护理人数、期限确定。
4. 交通费：因就医或转院治疗实际发生的费用。
5. 营养费：根据受害人伤残情况参照医疗机构意见确定。
6. 残疾赔偿金：构成伤残时，根据丧失劳动能力程度或伤残等级计算。
7. 丧葬费：致人死亡时，按当地职工月平均工资标准计算六个月总额。
8. 死亡赔偿金：致人死亡时，按当地人均可支配收入或纯收入标准计算二十年。

三、影响因素

在判定罪行和赔偿金额时，需综合考虑多种因素：

• 犯罪嫌疑人的主观恶意、犯罪动机：如是否预谋杀人、是否因琐事激愤伤人等。
• 是否存在自首、立功等从轻或减轻处罚的情节：如犯罪后主动投案自首、协助抓捕其他犯罪嫌疑人等。
• 被害人的实际损失情况、受伤严重程度：如医疗费用、伤残等级等。
• 当地的经济发展水平等：如赔偿标准可能因地区差异而有所不同。

总结与建议：

用刀捅人不仅可能面临严厉的刑事处罚，还需承担相应的民事赔偿责任。因此，我强烈建议大家在日常生活中遵守法律法规，尊重他人生命健康权，避免任何形式的暴力行为。若您或您身边的人涉及此类案件，请及时向我咨询，我将根据具体情况为您提供专业的法律意见和帮助。