公司招不到人不给你离职是违法的，你依法享有辞职的权利，并可以通过一系列措施来维护自己的合法权益。以下是从不同角度为你详细分析并给出的建议：

一、明确辞职权利与法律规定

根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同；劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。这是你的法定权利，无需用人单位同意。因此，公司以招不到人为由拒绝你离职，是违法的。

二、具体操作步骤

1. 提交书面辞职通知：

   • 以书面形式（如辞职信）明确表达你的离职意愿和离职日期。
   • 通过挂号信、快递等方式送达公司，并保留好送达凭证，如快递底单和物流签收记录。
   • 确保通知内容清晰、准确，包括离职原因、离职日期及要求公司办理的手续等。

2. 与公司沟通：

   • 在提交书面通知后，尝试与公司的人力资源部门或上级领导进行沟通。
   • 诚恳地解释你的离职原因和意愿，争取公司的理解和配合。
   • 可以提出协助公司平稳过渡的方案，如多花时间交接工作、整理工作文档或培训接手同事，以显示你的责任心和善意。

3. 等待期限届满：

   • 在法律规定的提前通知期限届满后（试用期三日，正式员工三十日），无论公司是否批准，你都有权离职。

4. 办理离职手续：

   • 要求公司办理离职手续，包括结算工资、出具离职证明、转移社保和公积金等。

三、应对公司拒绝或刁难

如果公司拒绝办理离职手续、拖欠工资或存在其他违法行为，你可以采取以下措施：

1. 再次沟通：

   • 与公司进一步沟通，表达你离职的决心和要求，希望公司能够尊重你的个人选择并遵守法律规定。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果沟通无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。
   • 提交相关证据材料，如书面辞职通知、送达凭证、工资条、社保缴纳记录等，说明情况。
   • 劳动监察部门会对公司的行为进行调查，并采取相应法律措施保护你的权益。

3. 申请劳动仲裁：

   • 如果问题仍未解决，你可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 要求确认劳动关系已解除，并要求公司办理离职手续、支付拖欠的工资和经济补偿等。
   • 在仲裁过程中，积极提供相关证据支持你的主张。

4. 收集并保留证据：

   • 在整个过程中，务必收集并保留好所有相关证据。
   • 这些证据在申请仲裁或提起诉讼时将起到关键作用。

四、特殊情况处理

如果公司存在未按照劳动合同约定提供劳动保护或劳动条件、未及时足额支付劳动报酬、未依法为你缴纳社会保险费等违法情形，你可以依据《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条规定，随时解除劳动合同，不需事先告知公司。但在此情况下，你仍需收集相关证据，并以书面形式通知公司解除劳动合同，同时要求公司办理离职手续和支付经济补偿。

总结：面对公司以招不到人为由拒绝你离职的情况，你应依法行事，通过提交书面辞职通知、与公司沟通、等待期限届满等步骤来维护自己的权益。如果公司拒绝或刁难，你可以向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁来寻求法律帮助。在整个过程中，保留好相关证据是至关重要的。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。