服务员偷钱是构成盗窃的。以下从不同角度为你详细分析：

法律定义角度

根据我国《刑法》第二百六十四条的规定，盗窃罪是指以非法占有为目的，秘密窃取公私财物数额较大或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃公私财物的行为。服务员偷钱，如果其主观上具有非法占有他人财物的目的，客观上实施了秘密窃取的行为，且数额达到当地规定的“数额较大”标准（一般为一千元至三千元以上，不同地区根据经济发展水平有所差异），或者存在多次盗窃等情形，就完全符合盗窃罪的构成要件。

例如，某餐厅服务员在收银台无人时，偷偷将抽屉里的现金拿走，数额达到两千元，这就满足了盗窃罪的构成要件，构成盗窃罪。

行为主体与对象角度

盗窃罪的行为主体是一般主体，即达到刑事责任年龄（年满16周岁）且具备刑事责任能力的人。服务员作为具有完全刑事责任能力的自然人，符合盗窃罪的主体要求。

盗窃的对象是公私财物，包括动产和不动产上可分离的部分，如现金、首饰、电器等。服务员偷取的钱属于餐厅或者顾客的财物，属于公私财物的范畴。所以从行为主体和对象来看，服务员偷钱也构成盗窃。

特殊情形分析

1. 数额未达标准但多次盗窃：如果服务员偷钱的数额没有达到当地规定的“数额较大”标准，但是其在一段时间内多次实施偷钱行为，根据法律规定，多次盗窃（一般指二年内盗窃三次以上）也构成盗窃罪。比如，服务员在一个月内三次偷取餐厅收银台的少量现金，虽然每次数额不大，但因为属于多次盗窃，同样构成盗窃罪。
2. 特殊场所盗窃：如果服务员是在一些特殊场所实施偷钱行为，如入户盗窃（进入他人生活的与外界相对隔离的住所盗窃）、携带凶器盗窃等，即使数额未达到“数额较大”标准，也构成盗窃罪。不过一般情况下服务员偷钱不太会涉及这些特殊场所和情形，但也不能完全排除。

法律后果角度

一旦服务员偷钱的行为被认定为盗窃罪，将面临相应的刑事处罚。根据《刑法》规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

如果服务员有偷钱的行为，建议及时认识到错误，主动退还财物，争取从轻处理。如果遇到相关法律问题，可以直接向我咨询。