工人要挟加工资，企业应当冷静应对，并依据法律法规和实际情况来处理这一问题。以下是从不同角度给出的分析和建议：
一、法律角度
劳动合同的变更：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的变更应当遵循平等自愿、协商一致的原则。如果工人提出加薪要求，企业有权根据自身的经营状况和劳动市场的供求关系来决定是否同意。
- 若工人以不工作或其他方式要挟加薪，这并不构成企业必须满足其要求的法律依据。企业可以拒绝不合理的加薪要求，并坚持按照原劳动合同履行义务。
劳动纪律与规章制度：
- 企业应制定明确的劳动纪律和规章制度，包括工资调整、加班、请假等方面的规定。这些制度应经过民主程序制定，并向劳动者公示或告知。
- 如果工人的要挟行为违反了企业的劳动纪律或规章制度，企业有权依据相关规定进行处理，包括警告、罚款、解除劳动合同等。
劳动争议解决：
- 如果工人与企业之间因加薪问题产生争议，双方应首先通过协商解决。协商不成的，可以向劳动争议调解委员会申请调解，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 在劳动争议处理过程中，企业应积极配合，提供必要的证据和材料，以维护自身的合法权益。
二、管理角度
沟通与协商：
- 企业应主动与工人进行沟通，了解其加薪的具体原因和诉求。通过协商，双方可以寻找共同的利益点，达成互利共赢的解决方案。
- 在沟通过程中，企业应保持冷静和理性，避免情绪化的回应，以免加剧矛盾。
评估与决策：
- 企业应对工人的加薪要求进行全面评估，包括工人的工作表现、市场薪资水平、企业的经营状况等因素。
- 基于评估结果，企业可以做出合理的决策，如同意部分加薪、提供其他福利或培训机会等，以平衡工人的诉求和企业的利益。
预防与应对：
- 为避免类似问题的再次发生，企业应建立完善的薪酬体系和激励机制，确保工人的薪资水平与其工作表现和市场价值相匹配。
- 同时，企业应加强劳动纪律和规章制度的建设和执行，对违反规定的行为及时进行处理，以维护企业的正常运营秩序。
三、实际操作建议
- 保持冷静与理性：面对工人的要挟行为，企业应保持冷静和理性，避免情绪化的回应或采取过激措施。
- 及时沟通与协商：主动与工人进行沟通，了解其诉求和原因，通过协商寻找解决方案。
- 依法依规处理：在处理过程中，企业应严格遵守法律法规和企业的规章制度，确保处理结果的合法性和合理性。
- 寻求专业支持：如果问题复杂或难以处理，企业可以寻求专业律师或劳动争议调解机构的支持和帮助。
工人要挟加工资是一个复杂的问题，需要企业从法律、管理和实际操作等多个角度进行综合考虑和处理。企业应保持冷静和理性，通过沟通与协商寻找解决方案，并依法依规处理争议。如有任何疑问或需要进一步的法律支持，请直接向我咨询。