可以起诉包工头，但需根据具体情况判断责任归属及起诉条件。以下是详细分析：
一、起诉条件与责任归属
合同关系：
- 如果您与包工头之间签订了书面或口头的建房合同，且合同中明确约定了包工头需承担房屋质量责任，那么当房屋出现漏水等质量问题时，您有权依据合同要求包工头承担修复或赔偿责任。
- 若未签订合同，但能证明包工头实际参与了建房工作，且漏水问题是由于包工头的施工不当或材料问题导致的，您同样可以起诉包工头，但可能需要更多的证据来支持您的主张。
过错原则：
- 在起诉包工头时，您需要证明漏水问题是由于包工头的过错（如施工不当、使用劣质材料等）导致的。这通常需要专业的鉴定机构出具鉴定报告来确认漏水原因。
二、起诉流程
收集证据：
- 保留好漏水现场的照片、视频等证据，以证明漏水情况的存在。
- 收集与建房相关的所有文件，如合同、付款凭证、施工图纸等。
- 如果可能，聘请专业房屋质量检验部门对漏水原因和补漏方式进行鉴定，并出具鉴定报告。
撰写起诉状：
- 起诉状应明确被告（包工头）的基本信息、诉讼请求（如要求修复漏水、赔偿损失等）、事实与理由（详细阐述漏水情况、责任归属等）。
向法院提起诉讼：
- 携带起诉状、身份证件、鉴定报告（如有）等相关材料，向房屋所在地人民法院提起诉讼。
- 法院在受理案件后，会通知双方当事人并安排开庭审理。在庭审过程中，您需要就漏水情况、损失情况等进行举证和辩论。
三、法律依据
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果包工头的施工行为导致您的财产受到损害，您有权要求包工头承担侵权责任并赔偿损失。具体来说：
- 第一千一百六十五条：行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。
- 第一千一百八十四条：侵害他人财产的，财产损失按照损失发生时的市场价格或者其他合理方式计算。
四、建议与注意事项
及时行动：
- 一旦发现房屋漏水问题，应尽快与包工头沟通并尝试协商解决。如果协商无果，应尽快收集证据并提起诉讼，以免因时间拖延导致证据灭失或损失扩大。
专业鉴定：
- 漏水原因可能复杂多样，有时需要专业鉴定机构才能准确判断。因此，在起诉前或诉讼过程中，考虑聘请专业鉴定机构进行鉴定是非常必要的。
法律咨询：
- 在起诉前或诉讼过程中，如果您对法律程序或相关法律规定有疑问，可以随时向我咨询。我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。
总之，如果建房漏水是由于包工头的过错导致的，您完全有权起诉包工头并要求其承担修复或赔偿责任。在起诉过程中，请务必保留好相关证据并遵循法律程序。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。