结论：房东签订免责协议书，试图免除学生在院长（这里推测可能为“院外”或特定场所，但按用户表述保留“院长”）外的一切责任，这种做法的合法性需根据具体情况判断，并非绝对合法或非法，而是取决于协议内容是否违反法律强制性规定或公序良俗。

分析说明：

1. 协议内容的合法性：

   • 免责协议的有效性首先取决于其内容是否合法。如果协议中的免责条款试图免除房东因故意或重大过失造成的责任，或者免除法律规定的必须承担的责任（如安全保障义务等），那么这些条款很可能是无效的。
   • 例如，如果房东在协议中约定“无论学生在院外发生何种事故，房东均不承担责任”，这样的条款可能因违反法律强制性规定（如房东对租客的安全保障义务）而被认定为无效。

2. 公序良俗的考量：

   • 即使协议内容在法律上没有直接违反强制性规定，但如果其违背了公序良俗（即社会公共利益和道德准则），也可能被认定为无效。
   • 例如，如果房东利用学生的弱势地位，强迫其签订明显不公平的免责协议，这样的协议可能因违背公序良俗而被撤销。

3. 特定情境下的责任免除：

   • 在某些特定情境下，房东可能通过合理的免责条款来免除部分责任。例如，如果学生在院外因自身原因（如疏忽大意）导致事故发生，且房东已尽到合理的安全提示义务，那么房东可能在一定程度上免除责任。
   • 但这种免责必须是在法律允许的范围内，且不能违背公平原则和诚实信用原则。

法律建议：

• 对于房东：在签订免责协议时，应确保协议内容合法、合理，不违反法律强制性规定和公序良俗。同时，应明确免责的范围和条件，避免使用模糊、歧义的表述。
• 对于学生：在签订免责协议前，应仔细阅读协议内容，了解自己的权利和义务。如果认为协议内容不公平或存在违法条款，应及时提出异议并寻求法律帮助。

可能后果：

• 如果免责协议被认定为无效或可撤销，房东可能仍需承担相应的法律责任。
• 如果免责协议有效，房东在协议约定的范围内可能免除责任，但需注意，这种免责并不意味着房东可以完全摆脱所有责任，特别是在涉及法律强制性规定或公序良俗的情况下。

进一步行动建议：

• 如果您是房东或学生，且对免责协议的合法性或有效性存在疑问，建议直接向我咨询，提供具体的协议内容和相关情况，以便我能给出更具体的法律意见。