超范围经营冷食类食品主要违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。以下是对此问题的详细分析：

1. 法律条款依据：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第三十五条：“国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。” 这意味着，任何食品生产经营活动，包括冷食类食品的经营，都需要获得相应的许可。
   • 若经营者未取得冷食类食品的经营许可而擅自经营，即构成超范围经营，违反了上述法律规定。

2. 法律后果：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十二条：“违反本法规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。” 因此，超范围经营冷食类食品可能面临严厉的行政处罚。

3. 实际案例与风险：

   • 在实际生活中，超范围经营冷食类食品的情况并不少见。一些餐饮店可能为了增加菜品多样性或满足顾客需求，未经许可擅自经营冷食类食品。然而，这种行为不仅违反了法律规定，还可能因食品处理不当而导致食品安全问题，如食物中毒等，进而引发民事赔偿甚至刑事责任。

4. 建议与措施：

   • 对于经营者而言，应严格遵守《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，确保在取得相应许可后再进行冷食类食品的经营。
   • 若已存在超范围经营的情况，应立即停止违法行为，并主动向当地食品安全监督管理部门报告，积极配合调查处理，以减轻可能的法律后果。
   • 对于消费者而言，在选择冷食类食品时，应关注经营者的许可情况，选择有合法资质的商家进行消费，以保障自身食品安全。

综上所述，超范围经营冷食类食品是违反《中华人民共和国食品安全法》的行为，可能面临严厉的行政处罚和民事赔偿责任。因此，经营者应严格遵守相关法律法规，确保合法合规经营。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。