不动产抵押登记中的最高额抵押金额，是以抵押合同中约定的金额为准，而非借款合同中的金额。以下是对这一问题的详细分析：
一、法律基础与原则
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，不动产抵押权自登记时设立。在最高额抵押中，抵押权人与抵押人协议在最高债权额限度内，以抵押物对一定期间内将要连续发生的债权提供担保。这里的关键是“最高债权额限度”，它通常会在抵押合同中明确约定，并作为抵押登记的重要内容。
二、抵押合同与借款合同的关系
抵押合同：是抵押权人与抵押人之间就抵押物的设定、抵押权的范围、最高债权额限度等事项达成的协议。它是抵押权设立的基础，也是抵押登记的主要依据。
借款合同：是借款人向贷款人借款，到期返还借款并支付利息的合同。虽然借款合同中可能会提及抵押物作为担保，但借款合同本身并不直接设定抵押权，也不决定抵押权的范围或最高债权额限度。
三、最高额抵押金额的确定
以抵押合同为准：在最高额抵押中，抵押权人与抵押人会在抵押合同中明确约定最高债权额限度。这个金额是抵押权人可以就抵押物优先受偿的最高限额，也是抵押登记时需要记载的重要内容。因此，不动产抵押登记中的最高额抵押金额，应以抵押合同中约定的金额为准。
借款合同的影响：虽然借款合同中可能会提及借款金额和抵押物，但借款金额并不直接决定最高额抵押的金额。借款金额可能小于、等于或大于抵押合同中约定的最高债权额限度。如果借款金额超过最高债权额限度，超出部分将不受抵押权的保护。
四、实际操作中的注意事项
仔细审查抵押合同：在办理不动产抵押登记时，抵押权人应仔细审查抵押合同，确保合同中明确约定了最高债权额限度，并且该金额与抵押登记申请书中填写的金额一致。
关注借款合同的金额：虽然借款合同的金额不直接决定最高额抵押的金额，但抵押权人仍应关注借款合同的金额，以确保借款金额在最高债权额限度内，从而保障自己的权益。
及时办理抵押登记：在签订抵押合同后，抵押权人应及时与抵押人共同到不动产登记机构办理抵押登记手续，以确保抵押权的设立和生效。
总结来说，不动产抵押登记中的最高额抵押金额应以抵押合同中约定的金额为准。在实际操作中，抵押权人应仔细审查抵押合同和借款合同，确保相关条款的准确性和一致性，并及时办理抵押登记手续以保障自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。