总包合同可以以工日和材料费的形式签订，但需满足一定条件并注意相关法律风险。以下从不同角度为你详细分析：

1. 合同形式合法性角度
   根据《民法典》第四百七十条，合同内容由当事人约定，一般包括价款或报酬条款。总包合同采用工日（人工费用）和材料费分别计价的方式，本质上是将工程价款拆分为人工成本和材料成本两部分，属于合法的合同价款约定方式。例如，在装修工程中，双方约定人工费按实际工日计算（如300元/工日），材料费按实际采购价加一定比例管理费结算，这种约定不违反法律强制性规定。

2. 工程计价规范角度
   若项目属于必须招标的工程范围（如《招标投标法》第三条规定的大型基础设施、公用事业等），需注意计价方式是否符合《建设工程工程量清单计价规范》（GB50500-2013）。该规范允许采用综合单价合同（含人工、材料、机械等费用），但未禁止单独约定工日和材料费。不过，部分地方政府可能对政府投资项目有特殊计价要求（如要求采用工程量清单计价），此时需以当地规定为准。

3. 风险分配角度

   • 发包方风险：若材料由承包方采购，需明确材料品牌、规格、质量标准及验收方式，否则可能因材料质量问题产生纠纷；若工日单价约定过低，承包方可能通过减少工时或降低人工质量来控制成本。
     
   • 承包方风险：需关注材料价格波动风险（如合同未约定调价机制，材料涨价可能导致亏损）；工日计算需保留完整考勤记录，否则发包方可能拒认实际工时。

4. 合同条款设计建议

   • 明确计价规则：约定工日单价是否含社保、福利等费用，材料费是否包含运输、保管、税费等附加成本。
     
   • 设置调价机制：对材料价格波动超过一定比例（如±5%）时，约定按市场价调整或分担风险。
     
   • 强化验收流程：对材料进场、施工过程、竣工验收等环节制定详细标准，避免因质量争议影响价款结算。
     
   • 保留变更权利：约定因设计变更、政策调整等导致工日或材料用量变化时的价款调整方式。

总结：以工日和材料费签订总包合同具有合法性，但需通过精细化条款设计平衡双方权利义务。若项目涉及复杂技术或长期合作，建议结合工程量清单计价模式，并咨询专业律师审核合同条款，以降低履约风险。如有具体合同文本或项目场景，可进一步向我咨询细节。