总包签订合同时，确实可以加收服务费。这通常被称为总包服务费或总包配合费。下面我详细解释一下这个费用的相关内容和收取依据：

一、总包服务费的定义与收取依据

总包服务费是指，在分包方使用总承包方提供的水电、道路、脚手架、垂直运输机械等现场设施时，按有偿服务的原则，由总包向分包收取的费用。其标准一般可按分包总造价（不含设备费）的一定比例，如2%，由总分包双方协商议定。

二、总包服务费的收取场景

1. 建设单位分包工程：如果建设单位将装饰工程、安装工程等自行分包给其它分包单位，总承包单位有权向这些分包单位收取总包服务费。
2. 常见发包人直接分包工程：包括但不限于消防工程、电气工程中的发电机供货及安装工程、有线电视及网络系统等弱电系统、变电站高低压变配电工程等。在这些情况下，总承包单位同样可以收取总包服务费。

三、总包服务费的免收情况

也有一些特定工程，如基坑支护工程、桩基工程、高低压变配电工程等，分包承包人免向总承包人支付总包管理配合费。但总承包人仍须向其提供施工所需的一切合理设施，并免费提供施工用水用电及必要的住宿。

四、法律建议

1. 明确合同条款：在签订总包合同时，应明确总包服务费的收取标准、方式及条件，以避免后续纠纷。
2. 协商确定：总包服务费的具体数额应由总分包双方根据工程实际情况协商确定，确保公平合理。
3. 注意法律风险：在收取总包服务费时，应遵守相关法律法规，确保合法合规。如有疑问，可咨询专业律师以规避法律风险。

综上所述，总包签订合同时可以加收服务费，但具体数额和条件应由总分包双方协商确定，并明确写入合同条款中。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。