结论前置：公司未与您签订劳动合同，您不可以直接离职走人而不承担任何法律后果。正确的做法是通过法定程序维护自身权益，如书面通知解除劳动关系、主张双倍工资及经济补偿等。
一、不能直接离职的原因
法律责任：直接离职可能构成违法解除劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第九十条，若因此给用人单位造成损失，您需承担赔偿责任。
劳动关系稳定性：即使未签订书面合同，双方也可能已形成事实劳动关系。直接离职可能影响工作交接，给公司带来不便，同时也可能损害您的职业声誉。
二、法律对未签劳动合同的规定及应对措施
双倍工资：
- 法律规定：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 应对措施：您可通过劳动仲裁方式，要求公司支付未签订劳动合同期间的双倍工资差额。
经济补偿：
- 法律规定：若因公司未签订劳动合同等原因导致您解除劳动关系，根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十六条，公司应向您支付经济补偿。经济补偿按工作年限计算，每满一年支付一个月工资，六个月以上不满一年的按一年计算，不满六个月的支付半个月工资。
- 应对措施：在书面通知解除劳动关系时，明确要求公司支付经济补偿。
书面通知解除劳动关系：
- 法律规定：依据《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条，您可以因公司未签订书面劳动合同为由，书面通知公司解除劳动关系。
- 应对措施：通过EMS邮寄《被迫解除劳动关系通知书》，注明“因公司拒不签订书面合同，现依法解除劳动关系”，并保留好邮寄凭证作为证据。
三、具体操作流程
收集证据：
- 保留能证明劳动关系的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录、同事证言等。这些证据将在后续维权过程中发挥关键作用。
书面催告签约：
- 在决定离职前，可先通过邮件或书面形式催告公司签约，并保留好催告证据。这有助于证明您已履行告知义务，且公司存在拒不签约的行为。
发送解除通知：
- 若公司仍未签约，您可通过EMS邮寄《被迫解除劳动关系通知书》，明确解除劳动关系的原因及要求公司支付的经济补偿和双倍工资差额。
申请劳动仲裁：
- 若公司拒绝支付相关费用，您可向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，主张您的合法权益。在仲裁过程中，需提交收集到的证据以支持您的主张。
四、特殊情形处理
试用期内的处理：
- 试用期内未签合同不能直接推定可随时离职。建议优先与公司协商补签，协商不成可发送《限期签订劳动合同通知书》，逾期仍未签订的再行离职并主张赔偿。
危及人身安全的紧急情况：
- 若工作环境存在重大安全隐患（如无安全防护措施的高危作业），您可依据《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条第二款立即解除合同，无需提前通知。但需确保有充分证据证明存在安全隐患。
五、法律后果与风险防控
时效限制：
- 双倍工资差额仲裁时效为入职第二年起算的一年内，超时可能丧失胜诉权。经济补偿金的时效为离职后一年内。因此，需及时行使权利，避免超过时效期限。
证据收集要点：
- 除了上述提到的证据外，还可收集与公司管理人员的沟通录音、聊天记录等，以进一步证明公司存在拒不签约的行为及您的告知义务已履行。
总结与建议：面对公司未签订劳动合同的情况，您应依法行事，通过法定程序维护自身权益。不可直接离职以免承担法律责任。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。