结论：执法人员是否违法，不能仅凭“私屠乱宰案改成未经检疫处罚”这一行为本身直接判断，需要结合具体执法程序、法律依据以及执法人员的行为是否符合法律规定来综合分析。
分析角度一：执法行为的合法性基础
法律依据：执法人员对私屠乱宰行为进行处罚，通常依据的是《中华人民共和国动物防疫法》等相关法律法规。如果私屠乱宰行为同时涉及未经检疫，那么执法人员根据未经检疫的事实进行处罚，是有法律依据的。关键在于，执法人员是否确实发现了未经检疫的事实，并且这一事实与私屠乱宰行为相关联。
执法程序：执法人员在处罚过程中，必须遵循法定的程序，如出示执法证件、告知处罚理由和依据、听取当事人的陈述和申辩等。如果执法人员未遵循这些程序，即使处罚的实体内容正确，也可能因程序违法而被认定为违法。
分析角度二：私屠乱宰与未经检疫的关系
行为性质：私屠乱宰和未经检疫是两个不同的行为，但可能同时存在于一个案件中。私屠乱宰主要关注的是屠宰行为的合法性，而未经检疫则关注的是动物产品的安全性。如果执法人员仅因私屠乱宰而处罚，但实际处罚依据是未经检疫，且未经检疫的事实并未得到充分证实，那么这种处罚可能缺乏合法性。
证据收集：执法人员在处罚前，必须收集充分的证据来证明未经检疫的事实。如果证据不足或存在瑕疵，那么处罚决定可能因证据不足而被撤销或变更。
分析角度三：执法人员的自由裁量权
裁量范围：执法人员在法律规定的范围内享有一定的自由裁量权，可以根据案件的具体情况选择适当的处罚种类和幅度。然而，这种裁量权并非无限，必须受到法律的严格约束。
滥用裁量权：如果执法人员滥用自由裁量权，如无正当理由将私屠乱宰案改为未经检疫处罚，或者处罚幅度明显超出法律规定范围，那么这种行为可能构成违法。
建议与后果：
对当事人：如果您认为执法人员的处罚行为违法，可以依法申请行政复议或提起行政诉讼，以维护自己的合法权益。
对执法人员：执法人员应严格遵守法律法规和执法程序，确保处罚行为的合法性和正当性。如果因执法不当而引发纠纷或诉讼，可能面临行政处分或法律责任。
总结：执法人员是否违法，需要具体分析执法行为的合法性基础、私屠乱宰与未经检疫的关系以及执法人员的自由裁量权等因素。如果您对执法人员的处罚行为有疑问或不满，建议咨询专业律师（即我本人，黄中子律师，专注于婚姻家庭、经济纠纷、交通事故、刑事辩护、取保候审、侵权纠纷领域），以便更好地维护自己的权益。