实习生签订就业协议时，联系人填写师傅或同事通常是不合适的，建议填写公司正式的人力资源部门负责人或公司指定的联系人。以下从不同角度为你详细分析：

法律角度

就业协议是明确毕业生、用人单位和学校三方在毕业生就业工作中的权利和义务的书面表现形式，它具有一定的法律效力。联系人作为协议中的一个重要信息点，通常应当是能够代表用人单位就协议相关事宜进行沟通、确认和处理的正式人员。师傅或同事一般并不具备这样的法律地位和授权，他们可能无法对协议中的关键条款或后续事宜进行有效的确认和处理。如果因联系人填写不当导致协议在履行过程中出现争议或问题，可能会给实习生带来不必要的麻烦和损失。

实际操作角度

1. 信息准确性：人力资源部门负责人或公司指定的联系人通常对公司的招聘、入职等流程更为熟悉，能够更准确地提供和确认相关信息。而师傅或同事可能由于工作繁忙或信息掌握不全面，导致信息传递出现偏差或延误。
2. 沟通效率：在协议履行过程中，实习生可能需要就入职时间、岗位安排、薪资待遇等关键问题与用人单位进行沟通。与人力资源部门负责人或公司指定的联系人沟通，通常能够更直接、高效地解决问题。而与师傅或同事沟通，可能需要经过多层转达，导致沟通效率低下。
3. 责任明确：如果协议履行过程中出现问题或争议，与人力资源部门负责人或公司指定的联系人沟通，能够更明确地划分责任和处理流程。而与师傅或同事沟通，可能会因为责任不明确而导致问题得不到及时解决。

建议

1. 仔细阅读协议条款：在签订就业协议前，实习生应当仔细阅读协议条款，特别是关于联系人的部分，确保填写正确、有效的联系人信息。
2. 咨询公司相关部门：如果不确定应该填写谁作为联系人，实习生可以咨询公司的人力资源部门或相关部门，获取准确的指导和建议。
3. 保留沟通记录：在协议履行过程中，实习生应当保留与用人单位的沟通记录，包括邮件、短信、电话录音等，以备不时之需。

如果实习生在签订就业协议时遇到任何疑问或问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。