有工资结算单且老板签名，在多数情况下可以作为证明劳动关系和工资数额的有效证据，但具体效力需结合实际情况判断。以下从不同角度为你详细分析：

1. 从证据效力角度
   工资结算单属于书证，老板签名可视为对结算单内容的确认。根据《民事诉讼法》及相关司法解释，书证需满足真实性、合法性、关联性三性要求。若结算单内容完整（如包含工作时间、工资标准、未付金额等），且签名真实（可通过笔迹鉴定确认），则具有较强证明力。但需注意：若老板主张签名系受胁迫或欺诈所为，可能影响证据效力。

2. 从劳动争议处理角度
   在劳动仲裁或诉讼中，工资结算单是核心证据之一。根据《劳动争议调解仲裁法》第六条，发生劳动争议时，用人单位负有举证责任。若劳动者持有老板签名的结算单，可初步证明用人单位拖欠工资的事实。但若用人单位能提供相反证据（如已支付凭证、考勤记录等），则可能削弱结算单的证明力。

3. 从实务操作角度
   建议补充其他证据形成证据链，例如：

• 劳动合同（证明劳动关系）
  
• 工资银行流水（证明实际发放金额）
  
• 同事证言（证明工作情况）
  
• 沟通记录（如微信、邮件中老板承认欠薪的表述）
  

特别提醒：若老板签名系复印件或电子签名，需通过其他方式佐证真实性（如录音、录像等）。若结算单内容存在模糊或歧义（如未明确欠薪金额），可能影响维权效果。

如有具体案件细节需要进一步分析，可直接向我咨询，我会结合你的实际情况提供更精准的建议。