利害关系人在符合一定条件下，确实能够起诉确认村委会与村民的承包经营权合同无效。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、诉讼主体资格
直接利害关系人：如果承包经营权合同直接侵犯了某利害关系人的合法权益，例如，该利害关系人原本对某块土地享有合法的承包经营权，但村委会未经其同意，擅自将该土地承包给了其他村民，那么该利害关系人作为权益受损方，就具有起诉确认合同无效的主体资格。
集体利益代表：在涉及村集体公共利益的情况下，如果承包经营权合同严重损害了村集体的整体利益，那么村民小组或经合法授权的村民代表也可以作为诉讼主体，代表全体村民提起诉讼，要求确认合同无效。
二、合同无效的法定情形
根据《中华人民共和国民法典》及相关法律法规，承包经营权合同在以下情形下可能被视为无效：
欺诈、胁迫手段：如果村委会或村民在签订合同时，采用了欺诈、胁迫等手段，损害了国家利益或对方当事人的合法权益，那么利害关系人可以起诉确认合同无效。
恶意串通：如果村委会与村民之间恶意串通，通过签订承包经营权合同来损害国家、集体或第三人的利益，那么利害关系人同样有权起诉确认合同无效。
违法目的：如果承包经营权合同是以合法形式掩盖非法目的而签订的，例如通过土地承包合同进行非法的房地产开发，那么利害关系人可以起诉确认合同无效。
损害社会公共利益：如果承包经营权合同的履行对生态环境等公共利益造成了严重破坏，那么利害关系人也有权通过诉讼来确认合同无效。
违反法律强制性规定：如果承包经营权合同的内容违反了法律、行政法规的强制性规定，例如未经批准将农用地用于非农建设，那么利害关系人可以起诉确认合同无效。此外，根据《中华人民共和国农村土地承包法》，土地承包应遵循民主议定原则，需经本集体经济组织成员的村民会议三分之二以上成员或三分之二以上村民代表的同意。若未履行此法定程序即签订承包合同，利害关系人同样可依法起诉确认合同无效。
三、起诉确认合同无效的程序
准备起诉材料：利害关系人需要准备起诉状和相关的证据材料。起诉状应明确诉讼请求、事实和理由；证据材料则应充分证明承包经营权合同存在上述无效情形之一。
提交起诉材料：将起诉材料提交给有管辖权的人民法院，通常由被告住所地或合同履行地人民法院管辖。
参与诉讼程序：按照人民法院的安排出庭应诉、进行辩论等。在诉讼过程中，利害关系人需要积极举证，证明自己的主张。
等待法院判决：人民法院将依法审理案件，并根据查明的事实和法律规定作出判决。如果利害关系人的诉讼请求得到支持，法院将确认承包经营权合同无效，并判决相应的法律后果。
四、法律后果
当承包经营权合同被确认无效后，会产生以下法律后果：
返还财产：合同双方需互相返还因合同取得的财产。例如，如果村委会已经将土地交付给了承包村民，那么在合同被确认无效后，承包村民需要将土地返还给村委会。
折价补偿：若财产不能返还或无需返还，应按照所取得财产的价值进行折算补偿。例如，如果承包村民在承包期间对土地进行了改良或投入了资金，那么在合同被确认无效后，村委会可能需要给予一定的折价补偿。
赔偿损失：过错方需对因合同无效给对方造成的损失承担赔偿责任。例如，如果因为村委会的欺诈行为导致承包村民遭受了经济损失，那么村委会需要承担相应的赔偿责任。
建议：在起诉前，利害关系人应充分了解相关法律法规和合同条款，并准备充分的证据材料以支持自己的诉讼请求。同时，也可以考虑咨询专业律师（即我本人）的意见，以便更好地维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。