结论：作为公司人事部员工，若企业未经你同意单方面要求调岗至餐饮员岗位，你有权通过劳动仲裁维护自身合法权益。以下从多个角度为你详细分析你的权利及应对策略：
一、你的核心权利
拒绝不合理调岗的权利
根据《劳动合同法》第三十五条，调岗属于劳动合同内容的变更，必须经双方协商一致并书面确认。若公司未与你协商或未提供合理调岗理由（如原岗位撤销、你无法胜任原工作等），你有权拒绝调岗。
例外情形：若公司能证明调岗具有必要性（如你严重违反规章制度、医疗期满后不能从事原工作等），可能构成合法调岗，但公司仍需承担举证责任。
要求公司支付经济补偿的权利
若公司以“不服从调岗”为由单方面解除劳动合同，可能构成违法解除。根据《劳动合同法》第四十八条、第八十七条，你有权要求公司支付赔偿金（2N倍月工资），或要求继续履行劳动合同。
计算示例：若你月薪1万元，工作3年，违法解除赔偿金为：1万×3×2=6万元。
主张未签书面调岗协议的违法性
若公司未与你签订书面调岗协议，即使实际调岗，你仍可主张调岗无效，并要求公司恢复原岗位或支付相应补偿。
二、劳动仲裁中的关键证据与策略
收集证明公司违法调岗的证据
明确仲裁请求
根据诉求选择以下一项或多项：
仲裁流程提示
三、特殊情形提示
若你同意调岗但后续反悔
若你已签署调岗协议或实际到新岗位工作超过1个月，可能被视为默认接受调岗。此时再主张违法调岗的难度较大，需结合具体证据（如受胁迫、欺诈等）分析。
若公司以“经营需要”为由调岗
公司需证明调岗具有合理性（如新岗位与原岗位工作内容、薪酬相当，不具有侮辱性或惩罚性）。若公司无法证明，调岗仍可能被认定违法。
四、行动建议
立即书面拒绝调岗
通过邮件或微信明确告知公司：“不同意单方面调岗，要求继续履行原劳动合同”，并保留沟通记录。
咨询专业律师（即我）
劳动仲裁涉及证据收集、法律适用等细节，建议提前与我沟通，制定针对性策略。
谨慎对待公司威胁
若公司以“不服从调岗就辞退”威胁，切勿主动离职，否则可能丧失主张赔偿金的权利。
总结：公司单方面调岗可能侵犯你的合法权益，你有权通过劳动仲裁维权。关键在于收集证据、明确诉求，并遵循法定程序。如有进一步疑问或需要协助，可直接向我咨询。