针对您提出的问题“不认识字的老人做了笔录签字可以家人签字吗”，首先，我们需要明确的是，在法律程序中，笔录的签字是一个非常重要的环节，它代表着被询问人对笔录内容的确认和认可。
对于不认识字的老人，他们可能无法亲自阅读并理解笔录的内容，因此，在签字这一环节上确实存在特殊情况。然而，家人并不能直接代替老人签字。这是因为签字行为需要代表被询问人的真实意愿，而家人代替签字可能无法准确反映老人的真实意思表示，也可能引发后续的法律纠纷。
那么，对于不认识字的老人，应该如何处理笔录签字的问题呢？
宣读笔录内容：在老人做完笔录后，民警或相关工作人员应当将笔录内容逐字逐句地宣读给老人听，确保老人理解并确认笔录内容的准确性。
解释签字意义：向老人解释签字的法律意义和后果，确保老人明白签字是代表自己对笔录内容的认可和确认。
采用其他方式确认：如果老人确实无法签字，可以考虑采用其他方式来确认笔录内容，如按手印、盖章等。但这种方式需要在法律程序上得到认可，并且需要确保老人的真实意愿得到表达。
寻求法律援助：如果老人对笔录内容有疑问或无法理解，可以寻求法律援助或咨询专业律师，以确保老人的合法权益得到保障。
以您提供的参考信息中的案例为例，如果文盲老人杨某在做完笔录后无法签字，民警应当宣读笔录内容并解释签字意义，然后考虑采用按手印或其他方式来确认笔录内容。而不是由其侄子或其他家人代替签字，因为这可能引发后续的法律纠纷和争议。
综上所述，对于不认识字的老人，家人并不能直接代替签字。而是需要采取一系列措施来确保老人的真实意愿得到表达，并保障其合法权益。希望这些解答能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时告诉我。