针对二楼起诉一楼搭建雨棚噪音太大影响休息及安全，且垃圾堆积长时间有异味的问题，以下是从法律角度给出的分析和建议：

1. 噪音影响休息及安全的问题：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国环境噪声污染防治法》的相关规定，任何单位和个人都有义务防止环境噪声污染，保障居民的正常生活、工作和学习的环境安静。若一楼搭建的雨棚在使用过程中产生噪音，且该噪音超过了国家规定的标准，对二楼居民的正常生活造成了影响，那么一楼的行为就可能构成噪音污染，需要承担相应的法律责任。
   • 建议行动：二楼居民可以先尝试与一楼居民进行协商，要求其采取措施减少噪音，如安装隔音材料、调整使用时间等。若协商无果，二楼居民可以向当地的环保部门投诉，请求环保部门进行噪音检测，并根据检测结果采取相应的行政措施。若噪音污染严重，二楼居民还可以考虑向法院提起诉讼，要求一楼居民停止侵害、排除妨碍，并可能要求赔偿损失。

2. 垃圾堆积长时间有异味的问题：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》中关于相邻关系的规定，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。若一楼居民的垃圾堆积行为对二楼居民的正常生活造成了影响，如产生异味、滋生蚊虫等，那么一楼居民的行为就可能违反了相邻关系的处理原则，需要承担相应的法律责任。
   • 建议行动：二楼居民同样可以先尝试与一楼居民进行协商，要求其及时清理垃圾，保持环境整洁。若协商无果，二楼居民可以向当地的物业管理部门或社区居委会投诉，请求其进行调解或采取其他措施。若垃圾堆积问题严重，且对二楼居民的生活造成了较大影响，二楼居民还可以考虑向法院提起诉讼，要求一楼居民停止侵害、排除妨碍，并可能要求赔偿损失。

在采取上述行动时，二楼居民需要注意以下几点：

• 收集证据：无论是噪音问题还是垃圾堆积问题，二楼居民都需要收集足够的证据来证明一楼居民的行为对自己造成了影响。证据可以包括噪音检测报告、照片、视频、证人证言等。
• 保持冷静和理性：在处理这类纠纷时，二楼居民需要保持冷静和理性，避免采取过激的行为或言辞。通过合法途径解决问题，既能够维护自己的权益，也能够避免不必要的冲突和损失。
• 寻求专业帮助：如果二楼居民对法律程序或相关法律规定不熟悉，可以寻求专业律师的帮助。律师可以提供专业的法律意见和指导，帮助二楼居民更好地维护自己的权益。

最后，需要强调的是，邻里之间应该相互尊重、相互理解、相互帮助。在处理这类纠纷时，双方都应该尽量通过协商和调解的方式解决问题，以维护邻里关系的和谐与稳定。如果确实无法协商解决，再考虑通过法律途径来维护自己的权益。有问题可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。