未按照规定建账是违法的。以下从不同角度为你详细分析：
法律背景与规定
根据《中华人民共和国税收征收管理法》及其实施细则，以及《中华人民共和国会计法》等相关法律法规，纳税人、扣缴义务人必须按照国务院财政、税务主管部门的规定设置账簿，根据合法、有效凭证记账，进行核算。这是为了确保税收征管的准确性和公正性，也是维护市场经济秩序的重要一环。
违法后果
行政处罚：如果未按照规定建账，税务机关有权责令限期改正，并可以处以罚款。罚款的金额根据违法情节的轻重而定，可能从几千元到几万元不等。
影响信用评级：未按照规定建账还可能影响企业的信用评级。在税收征管、政府采购、招投标等领域，信用评级是重要的参考依据。信用评级低的企业可能会面临更多的限制和障碍。
刑事责任：在极端情况下，如果未按照规定建账的行为构成犯罪，如逃税罪等，还可能面临刑事责任的追究。
实际应用与建议
合规建账：企业应严格按照法律法规的规定设置账簿，确保账目的清晰、准确和完整。这不仅是遵守法律的要求，也是企业自身管理和发展需要。
定期自查：企业应定期对账目进行自查，确保账目的合规性和准确性。如果发现账目存在问题，应及时进行整改，避免违法风险。
寻求专业帮助：如果企业对建账和税务合规方面存在疑问或困惑，可以寻求专业律师或会计师的帮助。他们可以提供专业的指导和建议，帮助企业更好地遵守法律法规，降低违法风险。
特殊情况说明
虽然一般情况下未按照规定建账是违法的，但也存在一些特殊情况。例如，对于某些小型微利企业或个体工商户，如果其经营规模较小、收入较低，可能无法承担设置完整账簿的成本。在这种情况下，税务机关可能会根据实际情况给予一定的减免或优惠。但即便如此，这些企业或个体工商户也应尽可能保持账目的清晰和准确，以便税务机关进行核查和征管。
总结来说，未按照规定建账是违法的，并可能面临行政处罚、影响信用评级甚至刑事责任等后果。因此，企业应严格遵守相关法律法规的规定，合规建账并定期自查。如果有任何疑问或困惑，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和帮助。