劳动合同并非只能与一家用人单位签订，但需根据具体情况和用工性质来判断。以下是对此问题的详细分析：
一、非全日制用工情况
法律规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第六十九条，从事非全日制用工的劳动者可以与一个或者一个以上用人单位订立劳动合同。但需确保后订立的劳动合同不影响先订立的劳动合同的履行。
实际操作：
- 非全日制用工通常指的是工作时间不固定、工作性质较为灵活的工作形式，如兼职、临时性工作等。在这种情况下，劳动者可以在不影响原单位工作的前提下，与其他用人单位签订劳动合同。例如，小李可在业余时间分别为两家餐厅提供非全日制服务，只要工作时间不冲突且不影响各自合同履行即可。
二、全日制用工情况
法律规定：
- 法律原则上并不鼓励全日制劳动者同时签订多份劳动合同。《劳动合同法》第三十九条规定，若劳动者同时与其他用人单位建立劳动关系，对完成本单位工作任务造成严重影响或经用人单位提出拒不改正，用人单位有权解除劳动合同且无需支付经济补偿。
实际操作与风险：
- 对于全日制用工，劳动者通常应全身心地投入到一家用人单位的工作中。如果劳动者在未告知现用人单位的情况下，与其他用人单位签订劳动合同并从事工作，可能会对本职工作造成严重影响，从而面临被解雇的风险。例如，小张作为全日制员工，在未告知公司的情况下另签他司合同导致本职工作延误，公司可依法解雇小张。
三、签订多份劳动合同的注意事项
确保合法性：
- 无论签订多少份劳动合同，都必须确保每份合同都符合法律法规的要求，不得存在欺诈、胁迫等违法行为。
避免利益冲突：
- 劳动者应合理安排工作时间和工作任务，避免因为多重劳动关系而导致利益冲突或影响原单位的工作。
及时告知义务：
- 如果劳动者已经与一家用人单位签订了劳动合同，但又想与其他用人单位建立劳动关系，应及时告知原单位并征得其同意（尽管法律未明确要求必须征得同意，但出于诚信和避免纠纷的考虑，建议如此操作）。同时，也要确保新签订的劳动合同不会影响原合同的履行。
四、综合建议
明确用工性质：
- 劳动者在签订劳动合同时，应明确自身用工性质（全日制或非全日制），并遵守相关法律法规。
谨慎考虑：
- 对于全日制用工，劳动者应谨慎考虑是否签订额外合同，必要时需取得现用人单位同意并避免影响本职工作。
加强员工管理：
- 用人单位也应加强员工管理，确保招聘的员工已与其他单位解除或终止劳动关系，以避免潜在的法律风险。
总结来说，劳动合同的签订数量并非固定不变，而是根据劳动者的用工性质和实际情况来判断。在签订多份劳动合同时，劳动者和用人单位都应遵守相关法律法规，确保合同的合法性和有效性，并避免潜在的法律风险。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。