结论：针对您提出的“贴砖不合格，工人不肯返工，扣他钱也不愿意”的问题，这主要涉及到工程质量与工资支付两个方面的法律关系。下面我将从这两个角度为您详细分析并提供建议。
一、工程质量角度
工程质量标准与验收：
- 根据相关法律法规，工程质量应符合国家或行业标准，以及双方合同中的约定。若贴砖工程存在质量问题，如空鼓、不平整等，且不符合上述标准，您有权要求工人进行返工。
- 若工人拒绝返工，您可以考虑聘请第三方专业机构进行质量鉴定，以证明工程确实存在质量问题。
返工责任与费用：
- 若质量鉴定结果证明工程存在质量问题，且该问题是由于工人的施工不当造成的，那么工人应承担返工的责任及费用。
- 若工人仍拒绝返工，您可以考虑通过法律途径解决，如向法院提起诉讼，要求工人承担返工费用及可能因延误工期造成的损失。
二、工资支付角度
工资支付原则：
- 根据《劳动法》及相关规定，劳动者有权获得与其劳动成果相对应的报酬。若工人已完成部分工作，但工程质量不合格，您不能直接扣除其全部工资。
- 工资支付应遵循公平、合理的原则，与工人的实际劳动成果相匹配。
工资扣除与协商：
- 若您认为因工程质量问题需要扣除部分工资作为赔偿，应与工人进行协商，并达成一致意见。协商过程中，您可以出示质量鉴定报告等证据，以支持您的扣除主张。
- 若工人不同意扣除工资，且您无法提供充分证据证明其应承担的责任，那么直接扣除工资可能构成违法行为，工人有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁。
三、综合建议
与工人协商：
- 首先，尝试与工人进行友好协商，明确工程质量问题及返工责任，同时就工资支付问题达成一致意见。协商过程中，保持冷静、理性，避免情绪化冲突。
寻求第三方协助：
- 若协商无果，您可以考虑聘请第三方专业机构进行质量鉴定，并邀请劳动监察部门或行业协会等第三方机构介入调解。
法律途径：
- 若上述方法均无法解决问题，您可以考虑通过法律途径解决纠纷。向法院提起诉讼或申请劳动仲裁，要求工人承担返工责任及可能因延误工期造成的损失，并就工资支付问题作出公正裁决。
最后，我建议您在处理此类纠纷时，务必保留好相关证据，如合同、质量鉴定报告、协商记录等，以便在需要时提供有力支持。若您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。