结论：公司签订劳动合同两份都在公司手里是违法的，且对劳动者和公司都存在显著风险。以下从法律要求、对劳动者的风险、对公司的风险三个角度进行详细分析：
一、法律要求
- 法律规定：根据《中华人民共和国劳动合同法》第十六条，劳动合同由用人单位与劳动者协商一致，并经双方在劳动合同文本上签字或者盖章生效。劳动合同文本应由用人单位和劳动者各执一份。这一规定旨在保障劳动者的合法权益，使其能够清楚知晓自己与用人单位之间的权利和义务关系。
- 法律意义：劳动者持有劳动合同是其维护自身权益的重要依据。当发生劳动争议时，如工资拖欠、加班争议等，劳动者可以凭借手中的劳动合同向劳动仲裁机构或法院主张自己的权利。如果两份合同都留在公司，劳动者在维权时将面临举证困难的问题。
二、对劳动者的风险
- 权益受损难以维权：若公司在合同中设置了对劳动者不利的条款，而劳动者没有合同副本，可能无法及时发现并在有效期内提出异议。例如，合同中约定了不合理的违约金条款，但劳动者因没有合同而无法察觉，在离职时可能会被公司要求支付高额违约金。
- 增加就业不确定性：公司可能会利用劳动者没有合同副本的劣势，随意变更劳动合同条款或解除劳动合同，而劳动者由于缺乏证据，难以有效维护自己的合法权益。
三、对公司的风险
- 面临法律责任：如果公司违反法律规定，不将劳动合同文本交付给劳动者，劳动行政部门有权责令其改正；若给劳动者造成损害的，公司还应当承担赔偿责任。这不仅会给公司带来经济损失，还会影响公司的声誉和形象。
- 管理风险增加：员工没有劳动合同副本，可能导致员工对公司的信任度降低，进而影响员工的工作积极性和稳定性。同时，公司在处理劳动争议时，也可能因缺乏劳动合同这一关键证据而陷入被动。
建议与行动指南：
- 对劳动者：若发现公司未提供劳动合同文本，应及时向公司提出要求，确保自己持有一份合同。若公司拒绝提供，可以向劳动行政部门反映情况，以维护自己的合法权益。
- 对公司：应严格遵守法律规定，确保在劳动合同签订后，及时将其中一份交付给劳动者。同时，公司应加强员工管理，提高员工的法律意识，避免因劳动合同问题而引发的法律风险。
实际案例参考：
- 曾有某公司因未将劳动合同文本交付给劳动者，导致在发生劳动争议时，劳动者因缺乏证据而维权困难。最终，劳动行政部门对公司进行了处罚，并责令公司改正违法行为。
总之，劳动合同是保障劳动者与用人单位双方权益的重要文件。双方都应严格遵守《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，确保劳动合同的合法性和有效性。如果你还有其他关于劳动合同或劳动仲裁的问题，可以直接向我咨询。