结论：无法直接判断买卖合同和加工合同哪个打官司更方便，这取决于多种因素，包括合同的具体内容、争议焦点、证据收集难度以及法律适用等。以下从几个关键角度进行分析：

1. 合同内容与争议焦点：

   • 买卖合同：主要涉及货物的交付、价款的支付、质量标准、违约责任等。如果争议集中在货物质量、交付时间或价款支付上，且合同条款清晰明确，那么打官司时可能相对容易确定责任方和赔偿金额。
   • 加工合同：则更侧重于加工物的质量、加工期限、加工费用以及原材料的提供等。如果争议涉及加工物的质量是否符合约定、加工期限是否延误等，且合同中有详细的质量标准和验收程序，那么打官司时也可能相对直接。
   • 分析：合同内容与争议焦点的明确性对打官司的方便程度有重要影响。如果合同条款清晰、争议焦点明确，那么无论买卖合同还是加工合同，打官司都可能相对容易。反之，如果合同条款模糊、争议焦点复杂，那么打官司的难度就会增加。

2. 证据收集难度：

   • 买卖合同：在买卖合同纠纷中，证据可能包括合同文本、交货单、验收单、付款凭证等。这些证据相对容易收集和保存，尤其是如果交易过程中有完善的书面记录。
   • 加工合同：在加工合同纠纷中，证据可能包括加工合同、设计图纸、原材料提供记录、加工过程记录、验收报告等。这些证据的收集可能更复杂一些，尤其是如果加工过程涉及多个环节或需要专业技术知识。
   • 分析：证据收集的难度也会影响打官司的方便程度。如果证据容易收集和保存，那么打官司时可能更顺利。反之，如果证据难以收集或存在争议，那么打官司的难度就会增加。

3. 法律适用与司法实践：

   • 买卖合同：买卖合同纠纷通常适用《中华人民共和国民法典》中关于买卖合同的规定。这些规定相对成熟和稳定，司法实践中也有大量的案例可供参考。
   • 加工合同：加工合同纠纷同样适用《中华人民共和国民法典》中关于承揽合同（加工合同属于承揽合同的一种）的规定。虽然这些规定也相对成熟，但可能因加工物的特殊性而涉及更多的专业技术问题。
   • 分析：法律适用的明确性和司法实践的成熟度也会影响打官司的方便程度。如果法律适用明确且司法实践成熟，那么打官司时可能更有依据和可预测性。反之，如果法律适用存在争议或司法实践不够成熟，那么打官司的难度就会增加。

建议：

• 在签订合同时，无论买卖合同还是加工合同，都应尽量明确合同条款、争议解决方式和证据保存要求，以降低未来打官司的难度。
• 如果发生合同纠纷，应及时收集并保存相关证据，以便在打官司时能够充分证明自己的主张。
• 在打官司前，可以咨询专业律师（如我）的意见，了解案件的法律风险和可能的诉讼结果，以便做出更明智的决策。

进一步思考：

• 除了合同类型和上述因素外，打官司的方便程度还可能受到法院管辖、诉讼程序、律师费用等多种因素的影响。因此，在选择打官司时，应综合考虑各种因素并做出明智的决策。
• 如果合同纠纷涉及跨国交易或复杂的技术问题，可能需要寻求更专业的法律服务或专家意见来支持自己的主张。