针对服务员工资要不回来的情况，核心结论是可以通过协商、投诉、仲裁或诉讼等法律途径来维护自身权益。以下是具体分析和建议：

1. 协商解决
   首先尝试与雇主友好沟通，明确说明工资未支付的事实，并要求其限期支付。协商时注意保留书面记录（如微信、短信、邮件等），以便后续维权使用。若雇主承认欠款但暂时无力支付，可要求其出具书面欠条，注明欠款金额、支付时间及违约责任。

2. 投诉举报
   若协商无果，可向当地劳动监察部门投诉（如劳动保障监察大队）。根据《劳动保障监察条例》，劳动监察部门有权责令用人单位限期支付工资，逾期不支付的还可加付赔偿金。投诉时需提供劳动合同、工资条、考勤记录等证据，证明劳动关系及欠薪事实。

3. 申请劳动仲裁
   若投诉未解决，可向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁是解决劳动争议的前置程序，需在知道或应当知道权益被侵害之日起1年内提出。仲裁申请需提交仲裁申请书、身份证复印件、证据材料等，仲裁裁决具有法律效力，用人单位不履行的可申请法院强制执行。

4. 提起诉讼
   若对仲裁结果不服或用人单位拒不执行仲裁裁决，可向法院提起诉讼。诉讼需准备起诉状、证据材料等，法院将依法审理并作出判决。判决生效后，若用人单位仍不支付，可申请法院强制执行其财产（如银行账户、房产、车辆等）。

特别提醒：

• 保留证据是关键，包括劳动合同、工资条、考勤记录、工作证、同事证言等，证明劳动关系及欠薪金额。
  
• 若未签订劳动合同，可通过工作证、工资支付记录、同事证言等证明事实劳动关系。
  
• 若用人单位恶意欠薪，可能涉嫌拒不支付劳动报酬罪，可向公安机关报案追究其刑事责任。
  

如有进一步疑问或需要具体指导，可直接向我咨询，我会结合您的实际情况提供详细解答。