工伤鉴定期间，员工通常不应被扣除奖金和绩效，但具体还需根据工伤鉴定期间是否处于停工留薪期以及单位的具体规定来判断。以下是对这一问题的详细分析：
一、停工留薪期内的规定
法律依据：
- 根据《工伤保险条例》第三十三条，职工因工作遭受事故伤害或者患职业病需要暂停工作接受工伤医疗的，在停工留薪期内，原工资福利待遇不变，由所在单位按月支付。这里的“原工资福利待遇”通常理解为正常出勤时的月工资，包括但不限于基本工资、奖金、津贴、补贴等。
奖金和绩效的发放：
- 如果奖金和绩效是员工正常工作期间的组成部分，且在工伤前已按约定或制度发放，那么在停工留薪期内，用人单位应当继续按照原标准支付这些待遇。例如，若员工在工伤前每月都有固定的绩效奖金，且该奖金与工作表现直接相关，那么在停工留薪期内，员工仍应享有这部分奖金。
二、停工留薪期外的情形
不能恢复工作的员工：
- 若停工留薪期满后仍需治疗且不能正常工作，经劳动能力鉴定委员会确认后，单位可根据内部薪酬制度决定奖金和绩效的发放。由于此时员工未实际为单位创造业绩，与工作业绩直接挂钩的奖金和绩效部分可能会被停发，但基本工资等应按规定支付。
恢复工作但影响绩效的员工：
- 若恢复工作后工作能力受到一定影响，导致无法完成原工作任务进而影响绩效和奖金，单位应根据员工实际工作表现和绩效考核制度来确定奖金和绩效的发放。在此情况下，单位不能简单取消全部奖金和绩效，而应综合考虑工伤对工作产生的客观影响，在合理范围内调整发放金额。
三、特殊情况的处理
劳动合同或企业规章制度的规定：
- 如果劳动合同或企业规章制度中对工伤期间工资构成（包括绩效工资）有明确且合法合理的约定，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么双方应按照约定执行。例如，若劳动合同中明确规定工伤期间不发放绩效奖金，且该规定不违反相关法律法规，那么单位可能无需支付这部分奖金。
奖金的发放条件：
- 若员工原本就没有奖金或奖金的发放与特定条件（如公司业绩、个人绩效等）挂钩，且这些条件在工伤期间无法满足，则单位可能无需支付奖金。例如，若公司的奖金制度规定只有完成特定销售目标才能获得奖金，而员工在工伤期间无法完成销售目标，则单位可能无需支付这部分奖金。
四、权益保障与建议
权益保障：
- 工伤员工在停工留薪期内享受原工资福利待遇是法律赋予的权利，用人单位不得随意剥夺或降低。如用人单位未按规定支付工伤期间的工资、奖金或绩效，工伤员工有权通过协商、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等途径来维护自己的合法权益。
建议：
- 在实际操作中，建议工伤员工及时与用人单位沟通了解自己的权益和待遇情况。同时，用人单位也应遵守相关法律法规和政策规定，确保工伤员工的合法权益得到切实保障。若遇到争议或纠纷，建议及时向我咨询以获取准确的法律意见和解决方案。
总结来说，工伤鉴定期间员工是否应被扣除奖金和绩效，需根据具体情况进行判断。在停工留薪期内，员工通常有权享受原工资福利待遇，包括奖金和绩效。但在停工留薪期外或存在特殊情况时，则需根据具体情况和单位规定来确定奖金和绩效的发放。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。