员工拿走店内客人信息属于侵犯客人隐私及可能违反相关法律法规的行为，商家应立即采取措施制止并处理，具体处理方式需根据情节严重程度及后果来决定。以下从不同角度进行分析：
一、从商家管理角度
- 立即制止并调查：商家发现员工拿走客人信息后，应立即制止该行为，并展开内部调查，了解员工拿走信息的具体原因、目的以及信息的去向。
- 内部纪律处分：根据调查结果，商家应依据内部规章制度对涉事员工进行纪律处分，如警告、罚款、解雇等，以儆效尤。
- 加强员工培训：商家应加强对员工的隐私保护意识培训，确保员工了解并遵守相关法律法规及商家规章制度，防止类似事件再次发生。
二、从法律责任角度
民事责任：
- 如果员工拿走客人信息并泄露或用于非法目的，导致客人遭受损失，客人有权要求商家和员工承担民事赔偿责任。
- 商家在承担赔偿责任后，有权向涉事员工追偿。
行政责任：
- 根据《中华人民共和国个人信息保护法》等相关法律法规，商家和员工可能面临行政处罚，如罚款、责令改正等。
- 如果情节严重，还可能被吊销相关业务许可或营业执照。
刑事责任：
- 如果员工拿走客人信息并出售、提供给他人，或者用于实施诈骗等犯罪活动，可能构成侵犯公民个人信息罪等刑事犯罪。
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，涉事员工可能面临有期徒刑、拘役或罚金等刑事处罚。
三、从实际操作角度
- 及时通知客人：商家在发现员工拿走客人信息后，应及时通知受影响的客人，告知他们可能面临的风险，并建议他们采取必要的防范措施。
- 配合调查：如果客人或相关部门要求商家配合调查，商家应积极配合，提供必要的证据和信息。
- 完善信息保护措施：商家应完善客人信息的保护措施，如加强信息系统安全、限制员工访问权限等，确保客人信息的安全。
行动建议：
- 商家应立即对涉事员工进行处理，并加强内部管理，防止类似事件再次发生。
- 如果客人已经遭受损失，商家应积极与客人沟通，协商赔偿事宜。
- 如果涉及法律纠纷或行政处罚，商家应及时咨询专业律师，了解自身权利和义务，并制定相应的应对策略。