交通法对外卖电动车的速度和重量确实有明确的规定，以下从速度和重量两个方面进行详细阐述：
速度规定
电动自行车速度限制：
- 根据《电动自行车安全技术规范》（GB 17761-2018）的规定，电动自行车的最高设计车速不得超过25km/h。这一规定旨在确保电动自行车在行驶过程中的安全性，减少因速度过快而引发的交通事故。
- 对于外卖电动车而言，如果它们被归类为电动自行车，那么就必须遵守这一速度限制。然而，在实际操作中，一些外卖骑手为了赶时间，可能会超速行驶，这不仅违反了交通法规，也增加了交通事故的风险。
超速行驶的法律后果：
- 如果外卖电动车超速行驶，一旦被交警查处，将面临罚款、扣分等处罚。更重要的是，超速行驶会显著增加交通事故的发生概率，一旦发生事故，骑手可能需要承担更大的法律责任。
重量规定
电动自行车重量限制：
- 同样根据《电动自行车安全技术规范》的规定，电动自行车的整车质量（包括电池）不得超过55kg。这一规定旨在确保电动自行车的轻便性和易操控性，从而降低交通事故的风险。
- 对于外卖电动车而言，如果它们被归类为电动自行车，那么就必须遵守这一重量限制。然而，一些外卖电动车为了增加续航能力或载重能力，可能会超重行驶，这同样违反了交通法规。
超重行驶的法律后果：
- 超重行驶不仅会影响电动自行车的操控性和稳定性，增加交通事故的风险，还可能对车辆本身造成损害，缩短使用寿命。
- 如果外卖电动车超重行驶被交警查处，同样将面临罚款等处罚。此外，在交通事故中，超重行驶也可能成为认定骑手责任的重要因素之一。
综合建议
遵守交通法规：
- 外卖骑手在驾驶电动车时，应严格遵守交通法规，包括速度限制和重量限制等。这不仅是为了自身的安全，也是为了他人的安全。
选择合规车辆：
- 外卖平台或骑手个人在选择电动车时，应确保车辆符合相关法规要求，包括速度、重量等方面的限制。避免使用非法改装或超标车辆。
加强安全教育：
- 外卖平台应加强对骑手的安全教育，提高他们的交通安全意识和法律意识。通过培训、考核等方式，确保骑手了解并遵守交通法规。
监管与执法：
- 交警部门应加强对外卖电动车的监管和执法力度，对超速、超重等违法行为进行严厉查处。通过提高违法成本，减少违法行为的发生。
作为专业律师，我建议外卖骑手和外卖平台都应高度重视交通安全问题，严格遵守交通法规，共同营造一个安全、有序的交通环境。如果有任何关于交通事故或刑事辩护方面的法律问题，可以直接向我咨询。