在饭店烫伤手后的赔付问题，核心在于确定责任主体，再根据责任比例和实际损失来主张赔偿。以下从不同角度为你详细分析：
责任主体认定
- 饭店全责的情况：如果饭店未尽到安全保障义务（比如地面湿滑未设置警示标志、热水壶放置不当、服务员操作失误导致烫伤等），那么饭店需要承担全部赔偿责任。例如，服务员在端热汤时没有提醒顾客小心，直接将热汤洒在顾客手上，这种情况下饭店难辞其咎。
- 顾客自身也有过错的情况：若顾客自身存在重大过失（比如故意去触碰高温物品、不听饭店工作人员的合理劝阻等），那么顾客也需要承担一部分责任，饭店则根据其过错程度承担相应比例的赔偿责任。比如，饭店已经明确告知顾客某区域正在进行高温作业，不要靠近，但顾客仍执意进入该区域导致烫伤，此时顾客自身可能要承担较大责任。
- 第三人过错的情况：如果是其他顾客或者饭店以外的第三人导致你烫伤，那么由该第三人承担赔偿责任。不过，如果饭店没有尽到安全保障义务，对第三人的侵权行为没有及时制止或者采取合理措施防止损害扩大，饭店也可能要承担相应的补充责任。
赔偿范围
- 医疗费用：包括烫伤治疗期间的挂号费、检查费、药费、住院费等直接用于治疗的费用。你需要保留好所有的医疗发票、诊断证明、病历等资料，作为主张赔偿的依据。
- 误工费：如果你因为烫伤无法正常工作，导致收入减少，可以要求饭店赔偿误工费。误工费的计算一般根据你的实际收入情况来确定，如果有固定收入，按照实际减少的收入计算；如果没有固定收入，可以参照受诉法院所在地相同或者相近行业上一年度职工的平均工资计算。
- 护理费：如果烫伤比较严重，需要专人护理，那么护理费用也可以要求赔偿。护理费的计算可以根据护理人员的收入情况或者当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准来确定。
- 交通费：在治疗烫伤过程中，因就医或者转院治疗实际发生的交通费用，也可以要求饭店赔偿。你需要保留好相关的交通票据，如出租车发票、公交车票等。
- 营养费：根据烫伤的严重程度和医生的建议，如果需要加强营养来促进身体恢复，可以要求饭店赔偿一定的营养费。营养费的数额一般根据当地居民的平均生活水平等因素来确定。
- 残疾赔偿金（如果构成残疾）：如果烫伤经过鉴定构成残疾，还可以要求饭店赔偿残疾赔偿金。残疾赔偿金的计算根据伤残等级和受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入标准来确定。
赔偿程序
- 协商解决：你可以先与饭店进行协商，向饭店说明情况，提出合理的赔偿要求。在协商过程中，要保持冷静和理性，提供相关的证据材料，争取达成一个双方都能接受的赔偿协议。
- 投诉举报：如果协商不成，你可以向当地的消费者协会或者相关行政部门（如市场监督管理部门）进行投诉举报，这些部门会介入调查，并组织双方进行调解。
- 诉讼途径：如果通过协商和调解都无法解决问题，你可以向法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的合法权益。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来证明饭店存在过错以及自己的损失情况。
如果你在饭店烫伤手后遇到赔付问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供更详细的法律建议。