面对对方以合伙做生意的名义骗取钱财且不归还的棘手情况，您需要采取一系列合理且合法的措施来追回欠款。以下是我为您详细梳理的步骤和建议：
一、优先尝试协商沟通
直接对话：首先，尝试与对方进行面对面的友好沟通。了解他欠款的具体原因，是否遇到了什么困难，并尝试共同制定一个切实可行的还款计划。在沟通中，明确还款的时间节点、方式及金额，确保双方对还款安排有清晰的共识。
第三方协助：如果直接沟通效果不佳，可以考虑寻求有公信力的第三方介入调解。这可以是共同的朋友、行业内的权威人士，或者是专业的调解机构。他们的介入有时能帮助双方找到和解的途径。
二、全面收集并保留证据
在协商过程中，以及后续可能采取的法律行动中，证据的收集与保留至关重要。您需要确保收集到以下类型的证据：
书面证据：如借条、借款合同、合伙协议中关于债务的明确约定等。这些文件是证明债权债务关系存在的直接证据。
电子证据：聊天记录、电子邮件、短信等电子通讯记录，特别是那些包含欠款金额、用途、还款时间等关键信息的记录。这些证据在数字化时代尤为重要。
证人证言：如果有其他人了解欠款情况，他们可以作为证人提供口头或书面证词。这有助于增强您证据的可信度。
三、依法采取追讨措施
发送催款函：通过律师发送一份具有法律效力的催款函给对方。催款函应正式表明您的追讨决心，并明确欠款金额、还款期限及逾期后果。这有时能促使对方主动还款。
申请支付令：如果债权债务关系清晰且欠款金额明确，您可以向法院申请支付令。支付令是一种法律文书，要求对方在规定期限内偿还欠款。如果对方未提出异议且不履行支付令，您可以进一步申请强制执行。
提起诉讼：如果上述措施均无效，您可以考虑向法院提起诉讼。在提起诉讼前，您需要准备完善的民事起诉状，详细陈述原被告信息、诉讼请求、事实与理由，并附上所有支持证据。然后，将诉讼材料提交至有管辖权的法院立案，并参与庭审过程。如果法院判决您胜诉而对方仍拒不还款，您可以在判决书规定的履行期限届满后向法院申请强制执行。
四、依据合伙协议与法律规定行使权利
违约责任：检查合伙协议中是否有关于违约责任的条款。如果有，您可以根据这些条款要求对方承担相应的违约责任。
刑事责任：如果对方的行为构成犯罪（如诈骗），您应考虑向公安机关报案，追究其刑事责任。这不仅能为您追回欠款提供法律保障，还能对犯罪行为进行惩处。
在整个过程中，保持冷静和理性至关重要。确保每一步行动都符合法律法规的要求，避免采取过激或非法的手段。同时，如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。