结论：门面用水磨的招牌只挂“沙县小吃”是否侵权，需分情况讨论，主要取决于是否获得合法授权以及是否存在混淆或误导消费者的情形。

分析：

1. 商标权角度：

   • 合法授权情况：如果“沙县小吃”是注册商标，且您已经获得了商标权人的合法授权（如加盟、许可使用等），那么在招牌上使用“沙县小吃”是合法的，不构成侵权。
   • 未授权情况：若未获得商标权人的授权，而擅自使用“沙县小吃”作为招牌，可能构成商标侵权。商标权人有权要求您停止使用，并可能追究您的法律责任，包括赔偿损失等。

2. 不正当竞争角度：

   • 混淆或误导消费者：即使“沙县小吃”不是注册商标，但如果您的招牌设计、字体、颜色等与知名“沙县小吃”店铺相似，导致消费者产生混淆或误认为您的店铺与知名店铺有关联，这也可能构成不正当竞争行为。不正当竞争行为同样可能受到法律的制裁。

3. 其他可能的角度：

   • 地域性差异：在某些地区，可能存在对“沙县小吃”的特定保护或限制，这需要根据当地的具体法律法规来判断。
   • 招牌的独特性：如果您的招牌设计具有独特性，且“沙县小吃”只是其中的一部分，且这部分并不构成招牌的主要识别特征，那么可能不构成侵权。但这需要具体分析招牌的整体设计和使用情况。

建议：

• 核实商标权：在决定使用“沙县小吃”作为招牌前，务必核实该商标是否已注册，并确认自己是否获得了合法授权。
• 避免混淆：即使获得了授权，也应确保招牌的设计、字体、颜色等与知名店铺有显著区别，以避免消费者产生混淆。
• 咨询专业意见：如果您对商标法或不正当竞争法不太了解，建议咨询专业律师或相关机构，以确保自己的行为合法合规。

后续行动：

• 如果您已经使用了“沙县小吃”作为招牌，且未获得合法授权，建议立即停止使用，并与商标权人协商解决。
• 如果您认为自己的招牌设计具有独特性，且不构成侵权，但收到了商标权人的警告或诉讼，建议及时咨询专业律师，准备应诉材料。

如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。