面对收破烂的人偷东西但不承认的情况，你可以按照以下步骤来处理：

1. 初步沟通协商：

   • 在发现物品被盗且怀疑是收破烂的人所为时，首先尝试与他进行冷静、理智的沟通。可以表明你已经注意到某些异常情况，并给他一个机会主动承认错误并归还被盗物品。这种方式有时能够促使对方认识到自己的错误，避免进一步的法律纠纷。

2. 收集证据：

   • 如果沟通协商未能取得效果，那么收集证据就成为至关重要的一步。证据是证明盗窃行为的关键，也是后续采取法律措施的基础。
   • 现场证据：检查现场是否有嫌疑人的毛发、指纹、脚印等物证，以及可能遗落的作案工具或个人物品。同时，查看现场及周边是否有监控设备，获取盗窃发生时的录像资料。此外，如果有目击者，应尽快获取他们的证词，包括嫌疑人的特征、衣着、行为等，以及盗窃事件的具体时间、地点等信息。
   • 电子证据：如果可能的话，查看嫌疑人与他人之间的通话记录、短信、社交媒体聊天记录等，寻找与盗窃行为相关的线索。同时，调查嫌疑人的银行账户、电子支付记录等，看是否有异常的资金流动，可能与销赃所得有关。

3. 报警处理：

   • 在收集了足够证据后，应及时向公安机关报案。报案时，需详细描述盗窃事件的经过，并提交所收集到的相关证据。警方将根据情况进行调查，可能包括询问证人、调取监控录像、进行物证鉴定等侦查措施。如果警方认定嫌疑人存在盗窃行为，将依法对其进行处理。

4. 考虑法律途径：

   • 民事诉讼：如果被盗物品具有一定经济价值，且你希望通过法律手段追回损失，可以在警方调查的同时，向法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，需提供充分证据支持自己的主张，法院将根据法律规定和证据情况作出判决。
   • 刑事诉讼：如果盗窃行为情节严重，达到刑事立案标准，公安机关会将案件移送检察机关审查起诉。在刑事诉讼中，法院将根据法律规定对嫌疑人进行定罪量刑。此过程无需你单独提起诉讼，由国家公诉机关代表国家进行。

5. 注意事项与后续行动：

   • 在整个处理过程中，要保持冷静和理智，避免采取过激行为或言语攻击嫌疑人，以免给自己带来不必要的麻烦。
   • 如果遇到复杂情况或需要法律专业知识支持，比如证据收集、法律程序等方面的问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业建议和指导。

面对盗窃行为且嫌疑人否认的情况，通过沟通协商、收集证据、报警处理以及考虑法律途径等步骤，你可以更有效地维护自己的合法权益。在整个过程中，保持冷静和理智至关重要，同时根据需要寻求专业法律帮助也是明智之举。