结论：在双方打架，一方先动手，另一方用剪刀把对方刺伤的情况下，伤者是否能赢官司，并非仅由谁先动手这一因素决定，而是需要综合考虑多个法律要素，包括但不限于双方的过错程度、伤害后果、是否存在正当防卫等情形。以下是对此问题的详细分析：
过错程度：
- 在打架事件中，双方通常都存在一定的过错。先动手的一方显然存在过错，但后动手的一方如果使用了过度的暴力手段（如使用剪刀刺伤对方），也可能被认定为存在过错。
- 法院在判决时会考虑双方的过错程度，以确定各自应承担的责任比例。如果后动手的一方过错程度较大，即使其是受害者，也可能需要承担一定的法律责任。
伤害后果：
- 伤害后果是判断侵权行为严重程度的重要依据。如果刺伤行为导致了严重的身体伤害，如重伤或死亡，那么后动手的一方可能面临更严重的法律后果。
- 伤者需要提供医疗证明等证据来证明其伤害程度，以便法院在判决时予以考虑。
正当防卫：
- 如果后动手的一方是在遭受先动手一方的严重威胁或攻击时，为了保护自己的人身安全而采取的防卫行为，且防卫行为没有超过必要的限度，那么可能构成正当防卫。
- 正当防卫是合法的，不负刑事责任，也不需要承担民事赔偿责任。但需要注意的是，正当防卫的认定需要严格的法律条件和证据支持。
法律程序与证据：
- 在此类案件中，法律程序和证据的收集至关重要。伤者需要报警并保留好相关证据，如医疗记录、现场照片、证人证言等。
- 法院在判决时会依据双方提供的证据和法律规定来综合判断。因此，证据的充分性和合法性对案件结果具有决定性影响。
法律建议：
- 对于此类打架事件，建议双方首先保持冷静，避免使用暴力手段解决问题。
- 如果已经发生了伤害行为，伤者应及时报警并寻求医疗救助，同时保留好相关证据。
- 在法律程序中，建议双方咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。律师可以根据案件具体情况提供法律意见和辩护策略。
可能的法律后果：
- 如果后动手的一方被认定为存在过错且需要承担法律责任，那么其可能面临民事赔偿、行政处罚甚至刑事责任等后果。
- 具体后果取决于伤害程度、过错程度以及法律程序中的证据和辩护情况等因素。
综上所述，伤者是否能赢官司并非仅由谁先动手决定，而是需要综合考虑多个法律要素。因此，在处理此类案件时，建议双方咨询专业律师以获取更准确的法律意见和辩护策略。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。