结论：在高铁征地拆迁中，若已签订评估协议但房屋未被拆除，能否起诉需分情况讨论。一般来说，若协议合法有效且对方未履行拆除义务，您有权通过法律途径维护权益，但具体起诉理由和胜诉可能性需结合协议内容、履行情况及法律规定综合判断。以下从不同角度详细分析：

一、协议合法有效且对方未履行拆除义务

1. 法律依据
   根据《民法典》第五百七十七条：“当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。”
   若您与拆迁方签订的评估协议中明确约定了拆除时间、补偿方式等条款，且协议内容合法（如双方自愿、无欺诈胁迫、不违反法律强制性规定），则拆迁方未按约定拆除房屋构成违约，您有权起诉要求其履行协议或赔偿损失。

2. 操作建议

   • 收集证据：保留协议原件、沟通记录（如短信、邮件）、评估报告等，证明拆迁方未履行义务。
     
   • 明确诉求：起诉时需明确要求拆迁方继续履行协议（如拆除房屋并支付补偿）或赔偿因违约造成的损失（如房屋贬值、临时安置费用等）。
     
   • 注意时效：根据《民法典》第一百八十八条，诉讼时效为3年，自知道或应当知道权利受损之日起计算。

二、协议存在无效或可撤销情形

1. 常见情形

   • 程序违法：如拆迁方未取得征地批文、未公告补偿方案、未与您协商即强制签订协议。
     
   • 内容违法：如补偿标准低于当地政府规定的最低标准、协议中存在“霸王条款”（如“放弃诉讼权利”）。
     
   • 欺诈胁迫：如拆迁方以威胁、利诱等方式迫使您签订协议。

2. 法律依据
   根据《民法典》第一百四十八条至第一百五十一条，因欺诈、胁迫、显失公平等情形签订的协议，您有权请求法院或仲裁机构撤销。
   若协议被撤销，拆迁方需返还已支付的补偿，您也有权要求按合法标准重新补偿。

3. 操作建议

   • 申请撤销协议：在知道撤销事由之日起1年内向法院起诉，并提供证据（如录音、录像、证人证言）证明存在欺诈、胁迫等情形。
     
   • 主张合法补偿：若协议被撤销，可要求拆迁方按当地政府公布的补偿标准重新协商或评估。

三、拆迁方已履行协议但您反悔

1. 法律后果
   若协议合法有效且拆迁方已按约定支付补偿、拆除房屋，您事后反悔的，法院一般不予支持。
   例如，您签订协议后认为补偿过低，但无证据证明协议存在无效或可撤销情形，此时起诉要求增加补偿的，法院可能驳回诉求。

2. 例外情形
   若拆迁方在履行协议过程中存在新的违法行为（如未按约定支付全部补偿、拆除时损坏其他财产），您可就新增损失另行起诉。

四、其他注意事项

1. 行政诉讼与民事诉讼的选择

   • 若拆迁方是政府或其委托的部门，且您认为征地程序违法（如未公告、未听证），可提起行政诉讼，要求撤销征地决定或确认程序违法。
     
   • 若仅涉及协议履行问题，一般提起民事诉讼。

2. 协商优先
   起诉前可尝试与拆迁方协商，通过补充协议、调解等方式解决争议，节省时间和成本。

总结：能否起诉取决于协议效力、拆迁方履行情况及您的具体诉求。建议您先梳理协议内容、收集证据，再根据上述情形选择合适的法律途径。如有疑问，可直接向我咨询，我会结合您的具体情况提供详细方案。