结论：在您跑外卖出了交通事故，虽没有扣税记录和劳动合同，但法院仍有可能认可您的流水作为证据，不过这需要结合其他证据来综合判断。以下从不同角度为您详细分析：
从证据类型与证明力的角度
- 流水作为书证：
- 您跑外卖所获得的流水，本质上属于书证的一种。书证是以其记载的内容和反映的思想来证明案件事实的证据。在交通事故责任认定及赔偿纠纷中，流水可以证明您从事外卖工作以及在此期间的经济收入情况。
- 法院在审查证据时，会关注证据的真实性、合法性和关联性。只要您的流水是真实产生的，与交通事故导致的损失（如误工费等）存在关联，且获取方式合法，就有可能被法院采纳。
- 无扣税记录与劳动合同的影响：
- 无扣税记录：虽然扣税记录在一定程度上可以佐证收入的合法性和真实性，但并非唯一依据。没有扣税记录并不意味着收入不合法或不存在。法院会综合考虑其他证据，如外卖平台的接单记录、客户评价、与商家的合作协议等，来评估流水的真实性和合理性。
- 无劳动合同：劳动合同是证明劳动关系的重要证据，但在外卖行业，由于工作性质的特殊性，很多外卖员与平台或商家之间并未签订正式的劳动合同。此时，法院会通过其他方式来认定劳动关系，如实际履行情况（是否接受平台管理、是否按照平台规则接单等）、工资支付记录（如流水）、工作证或服务证等。因此，即使没有劳动合同，只要能够证明您与平台或商家之间存在事实劳动关系，流水仍有可能被法院认可。
从法律实践与案例的角度
- 在司法实践中，法院在处理类似案件时，会注重证据的综合审查和判断。例如，有案例中，外卖员因交通事故受伤，虽未签订劳动合同且无扣税记录，但法院根据其外卖平台的接单记录、客户评价、与商家的聊天记录以及流水等证据，认定了其与平台之间的事实劳动关系，并据此判决平台承担相应的赔偿责任。
- 这表明，在缺乏直接证据（如劳动合同、扣税记录）的情况下，法院会倾向于通过间接证据的组合来还原案件事实，并作出公正判决。
法律建议
- 收集并保存相关证据：
- 除了流水外，您还应尽可能收集其他与外卖工作相关的证据，如外卖平台的接单记录、客户评价、与商家的合作协议或聊天记录、工作证或服务证等。这些证据将有助于证明您与平台或商家之间的事实劳动关系以及您的收入情况。
- 及时报警并保留事故现场证据：
- 在发生交通事故后，您应立即报警并保留事故现场证据，如现场照片、视频、交警出具的事故责任认定书等。这些证据将有助于确定事故责任方以及您因此遭受的损失。
- 咨询专业律师并考虑诉讼：
- 如果与对方无法就赔偿事宜达成一致，您可以咨询专业律师并考虑通过诉讼途径解决纠纷。律师将根据您的具体情况和证据情况，为您制定合适的诉讼策略并代表您进行诉讼。
最后，虽然您没有扣税记录和劳动合同，但只要能够提供其他充分证据证明您与平台或商家之间的事实劳动关系以及您的收入情况，法院仍有可能认可您的流水作为证据。如果您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。