餐馆老板不开发票的行为，首先明确地说，这是违反法律法规的。根据《中华人民共和国税收征收管理法》和《中华人民共和国发票管理办法》的相关规定，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，在收取款项时，必须向付款方开具发票。这是商家的法定义务，也是保障消费者权益、维护税收秩序的重要一环。
餐馆不开发票可能面临的后果：
税务处罚：餐馆若拒绝开具发票，可能面临税务部门的行政处罚，包括但不限于罚款、没收违法所得等。这些处罚旨在维护税收法律的严肃性，确保税收的应收尽收。
消费者权益受损：对于消费者而言，发票是购买商品或接受服务的直接证据，也是维权的重要依据。餐馆不开发票，可能导致消费者在后续维权过程中遇到困难，如无法证明消费事实、无法享受售后服务等。
面对餐馆不开发票，消费者应如何应对：
沟通协商：首先，消费者可以尝试与餐馆工作人员或管理人员进行沟通，明确指出开具发票是他们的法定义务，并提醒不开发票的后果。有时候，餐馆可能因疏忽或不了解法规而拒绝开发票，通过沟通可以解决问题。
收集证据：如果沟通无果，消费者应收集相关证据，如消费小票、支付记录（如微信、支付宝支付截图或银行卡刷卡凭证）、对话记录（如果可能）以及能证明在该餐馆就餐但未获发票的其他证据，如就餐照片或视频等。这些证据将有助于后续向税务机关投诉或采取法律行动。
向税务机关投诉：消费者可以拨打当地纳税服务热线12366进行投诉，或登录税务部门官方网站、手机APP等渠道进行线上投诉。在投诉时，应提供详细情况说明，包括餐馆名称、地址、拒绝开发票的具体情况及所掌握的证据。税务机关将调查核实，并依法处理，处理结果会反馈给消费者。
寻求法律援助：如果问题仍无法解决，且消费者认为自己的权益受到了严重损害，可以咨询专业律师并通过法律途径来进一步维护自己的合法权益。这可能涉及提起民事诉讼或寻求其他法律援助。
预防措施与建议：
为了避免类似问题再次发生，消费者在选择餐馆时可以优先考虑那些有良好信誉和正规经营记录的餐馆。此外，也可以在就餐前主动询问餐馆是否能提供发票，以减少后续不必要的麻烦。同时，提高消费者的法律意识和维权意识也是非常重要的，只有了解自己的权益并勇于维护，才能有效遏制餐馆不开发票等违法行为的发生。