结论：即使盗窃800块钱以下被拘留7天后取保候审，并获得了被害人的谅解书，仍然有可能被判刑。不过，谅解书和取保候审的情况会在一定程度上影响法院的最终判决，可能带来从轻或减轻处罚的机会。
详细分析：
取保候审的性质：
- 取保候审是刑事诉讼过程中的一种强制措施，它并不等同于案件的最终处理结果。取保候审的目的是确保犯罪嫌疑人在案件侦查、审查起诉和审判阶段不逃避法律追究，它并不意味着犯罪嫌疑人不会被判刑。
谅解书的作用：
- 谅解书是被害人对犯罪嫌疑人表示谅解的书面材料，它表明双方在民事赔偿等方面达成了一定和解。这在一定程度上反映出犯罪嫌疑人的社会危害性有所降低，并显示出其积极弥补被害人损失的态度。
- 法院在量刑时，会将谅解书作为一个从轻处罚的情节予以考虑。然而，谅解书并非免刑金牌，其影响量刑的程度受到多种因素的制约，包括盗窃案件的性质、涉及的金额大小以及谅解书形成的前提等。
判刑的判断因素：
- 法院在判断是否判刑以及判刑的轻重时，会综合考量盗窃行为的具体情况（如财物价值、作案手段、次数等）、犯罪嫌疑人的表现（如是否存在自首、立功等情节，以及取保候审期间的表现等）以及谅解书的真实性和有效性。
- 如果盗窃行为事实清楚、证据确凿，达到了刑法规定的定罪标准，即便有取保候审和谅解书，法院通常还是会作出有罪判决。但在量刑时，会对谅解书等从轻情节予以适当考虑，可能会判处相对较轻的刑罚，如适用缓刑、减少罚金数额等。
特殊情形：
- 如果犯罪情节显著轻微、危害不大，不认为是犯罪的，那么法院可能会作出不构成犯罪的判决，这种情况下就不会被判刑。但这种情况相对较少，且需要严格的法律条件和证据支持。
法律建议：
- 如果你或你身边的人涉及此类案件，建议积极配合司法机关的调查和处理，如实陈述事实，提供相关证据。
- 同时，可以寻求专业律师的帮助，以便更好地了解案件进展和法律后果，以及制定合适的辩护策略。
- 谅解书的获得虽然重要，但并非决定性因素。在争取谅解书的同时，也应关注其他可能影响判决的因素，如自首、立功等情节。
可能后果：
- 如果最终被判刑，可能会面临拘役、有期徒刑等刑罚，以及罚金等附加刑。
- 如果获得从轻或减轻处罚的机会，如适用缓刑，则可能不需要实际执行刑罚，但仍需遵守相关的法律义务和限制。
总之，对于盗窃取保候审且有谅解书的犯罪嫌疑人来说，虽然有可能获得从轻或减轻处罚的机会，但并不能保证一定不会被判刑。具体是否判刑以及判刑的轻重，还需由法院根据案件的具体情况综合判断。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。