若消费者在保质期内发现面包变质，可依据《中华人民共和国食品安全法》及《中华人民共和国消费者权益保护法》要求赔偿，具体赔偿方式需分情况讨论：

1. 若商家存在过错（如储存不当、销售过期食品等）
   根据《食品安全法》第148条，消费者可主张：

   • 退还货款：要求商家退还购买面包的价款；
     
   • 十倍赔偿：若面包不符合食品安全标准（如霉变、含有异物等），可要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金；不足1000元的按1000元计算。
     示例：若面包价款10元，消费者最低可获赔1000元。

2. 若商家无过错（如消费者保存不当导致变质）

   • 商家可能无需承担法定赔偿责任，但需举证证明变质非自身原因（如提供进货记录、储存条件证明等）；
     
   • 消费者仍可与商家协商解决（如换货、部分退款），但无法强制要求十倍赔偿。

操作建议：

1. 保留证据：立即拍照/录像记录面包变质情况，保存购物小票、包装标签等；
   
2. 与商家协商：优先通过协商解决，明确要求赔偿金额及依据；
   
3. 投诉或诉讼：若协商无果，可向当地市场监管部门投诉（12315）或直接向法院起诉，主张赔偿。

法律依据：

• 《食品安全法》第34条（禁止销售变质食品）、第148条（赔偿条款）；
  
• 《消费者权益保护法》第24条（退货权）、第55条（欺诈赔偿）。
  

如有进一步细节（如商家拒绝赔偿、变质原因存疑等），可直接向我咨询具体应对方案。