老板欠你1000元工资不给，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
与老板协商：
- 首先，尝试与老板进行友好沟通，明确表达你的诉求，即要求支付拖欠的工资。在协商过程中，保持冷静和理性，尽量以解决问题为目的，避免情绪化的争执。
- 如果老板承认欠款并承诺支付，可以要求其出具书面承诺或签订还款协议，以明确还款时间和方式。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门是负责监督用人单位遵守劳动法律法规的机构，他们有权对拖欠工资的行为进行调查和处理。
- 投诉时，你需要提供相关证据，如劳动合同、工资条、工作记录等，以证明老板确实拖欠了你的工资。
- 劳动监察部门在接到投诉后，会进行调查核实，并根据情况对老板进行警告、罚款或责令支付工资等处理。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门的处理未能满足你的诉求，或者老板拒绝履行劳动监察部门的决定，你可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 劳动仲裁是一种法律程序，通过仲裁裁决来解决劳动争议。在申请劳动仲裁时，你需要提交仲裁申请书和相关证据材料。
- 仲裁委员会在受理申请后，会组织双方进行调解或开庭审理，并根据事实和法律作出裁决。如果裁决支持你的诉求，老板需要履行裁决结果，支付拖欠的工资。
提起诉讼：
- 如果劳动仲裁裁决未能得到执行，或者你对仲裁裁决不服，你可以向人民法院提起诉讼。
- 在提起诉讼时，你需要准备起诉状和相关证据材料，并按照法院的要求进行诉讼程序。
- 法院在审理案件后，会根据事实和法律作出判决。如果判决支持你的诉求，老板需要履行判决结果，支付拖欠的工资及可能的赔偿金。
在处理此类问题时，你需要注意以下几点：
- 保留证据：确保你保存了所有与工资支付相关的证据，如劳动合同、工资条、工作记录、聊天记录等。这些证据将在你维权过程中起到关键作用。
- 及时行动：一旦发现老板拖欠工资，应尽快采取行动，避免拖延时间过长导致证据丢失或维权难度增加。
- 了解法律：在维权过程中，了解相关的劳动法律法规和政策将有助于你更好地维护自己的权益。
如果老板拖欠工资的行为构成恶意欠薪，还可能面临刑事责任。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，以转移财产、逃匿等方法逃避支付劳动者的劳动报酬或者有能力支付而不支付劳动者的劳动报酬，数额较大，经政府有关部门责令支付仍不支付的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金；造成严重后果的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
因此，我建议你根据上述途径积极维权，确保自己的合法权益得到保障。如果你在处理过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。