结论：若公司不提供辞工书，您仍有权依法解除劳动合同，并可通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径维护自身权益。以下是具体分析与建议：
一、明确法律赋予的离职权利
根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，劳动者享有单方解除劳动合同的权利，具体分为两种情形：
- 正式员工：需提前30日以书面形式通知用人单位；
- 试用期员工：仅需提前3日通知。
关键点：
- 通知形式需为书面（如邮件、信函、离职申请表等），口头通知可能因举证困难导致维权受阻；
- 通知期满后，无论公司是否批准，您均有权离职，公司不得以未提供辞工书为由阻挠。
二、公司拒绝提供辞工书的应对措施
1. 自行制作书面离职通知
若公司拒绝提供辞工书，您可自行撰写《离职通知书》，内容需包含：
- 明确离职意愿（如“本人因个人原因，现依据《劳动合同法》第三十七条提出离职”）；
- 离职日期（需符合法定通知期）；
- 签名及日期。
操作建议：
- 通过EMS邮寄至公司人事部门或法定代表人，保留邮寄凭证（如签收回执）；
- 若公司有内部系统（如OA、邮箱），可同步发送电子版并截图保存。
2. 与公司协商并保留证据
- 沟通记录：通过微信、邮件或录音等方式，记录与人事或上级的对话，证明您已履行通知义务；
- 书面催告：若公司拖延，可发送《催告函》，要求其限期办理离职手续并出具离职证明。
3. 向劳动监察部门投诉
若公司仍拒绝配合，可向当地劳动保障监察大队投诉，需提交以下材料：
- 身份证复印件；
- 劳动合同或劳动关系证明（如工资条、工牌）；
- 离职通知及送达证据（如邮寄凭证、沟通记录）；
- 公司拒绝办理离职的证据（如录音、书面回复）。
处理结果：劳动监察部门将调查并责令公司改正，逾期不改正的，可处以罚款。
4. 申请劳动仲裁
若投诉未果，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，诉求包括：
- 确认劳动关系已解除；
- 要求公司出具离职证明；
- 办理档案和社会保险关系转移手续；
- 赔偿因公司拖延导致的损失（如工资、就业机会损失等）。
仲裁流程：
- 提交仲裁申请书及证据材料；
- 仲裁委受理并安排开庭；
- 双方举证、质证，仲裁庭裁决；
- 裁决生效后，公司不履行的可申请法院强制执行。
5. 提起诉讼
若对仲裁裁决不服，可在收到裁决书之日起15日内向人民法院提起诉讼，流程与仲裁类似，但需更严格的证据准备。
三、注意事项
- 避免自动离职：未履行通知义务直接离职可能构成违法解除，需赔偿公司损失；
- 及时转移社保和档案：离职后公司有义务办理转移手续，逾期可申请仲裁或投诉；
- 保留所有证据：包括劳动合同、工资记录、离职通知、沟通记录等，以备维权之需。
四、示例场景
案例：小张因公司拖欠工资提出离职，但人事以“未提供辞工书”为由拒绝办理手续。
处理步骤：
- 小张自行撰写《离职通知书》，通过EMS邮寄至公司，并保留签收回执；
- 向劳动监察部门投诉，提交邮寄凭证、工资拖欠证据；
- 监察部门介入后，公司仍拒绝，小张申请仲裁，要求确认离职并赔偿工资损失；
- 仲裁裁决支持小张诉求，公司最终办理离职手续并支付工资。
总结：公司拒绝提供辞工书不构成阻碍离职的合法理由，您可通过法律途径强制公司履行义务。若需进一步协助，可直接向我咨询具体操作细节。