当您在菜里面发现头发时，这确实是一个令人不快的经历，但您有权依法要求赔偿。以下是一个清晰、详细且有深度的赔偿指南，帮助您维护自己的合法权益：

一、立即行动，保留证据

1. 停止食用：一旦发现菜中有头发，请立即停止食用，以免对健康造成潜在影响。
2. 保留食品：将含有头发的菜品妥善保存，最好放在干净的容器中，确保头发的位置清晰可见，不要破坏其原始状态。
3. 记录信息：保留好外包装、订单详情（包括下单时间、菜品明细、支付金额、商家名称及联系方式）等关键信息。
4. 拍照录像：多角度拍摄照片和视频，确保清晰显示头发在菜品中的位置，这些证据将在后续索赔过程中发挥重要作用。

二、与商家沟通，提出索赔

1. 直接联系：通过商家提供的联系电话或外卖平台上的聊天功能，与商家取得联系。
2. 说明情况：礼貌且明确地说明在菜品中发现头发的情况，并提出您的索赔要求，如退款、换货或给予赔偿。
3. 保留记录：无论是电话沟通还是平台聊天，都请保留好沟通记录，作为后续索赔的证据。

三、若商家不配合，向外卖平台投诉

1. 利用投诉功能：在外卖平台的订单页面找到“投诉”或“反馈”按钮，详细描述问题并上传您保留的证据。
2. 等待处理：平台会核实情况并根据规定介入处理，可能要求商家重新处理或直接给予您赔偿。

四、若平台处理不满意，向监管部门或消费者协会投诉

1. 食品药品监督管理部门：您可以拨打12315或当地食品药品监督管理部门的投诉电话，详细说明情况并提供证据。监管部门将调查商家行为，如违法将依法处罚。
2. 消费者协会：同样，您也可以通过拨打12315或登录消费者协会的官方网站进行投诉。消协会进行调解，并协助您维权。

五、法律途径，维护权益

1. 法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，生产或经营不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金（最低一千元）。
2. 诉讼准备：如果上述途径均无法解决问题，您可以准备好相关证据和起诉状，向商家所在地或您居住地的基层人民法院提起诉讼。按照法院要求参加庭审等诉讼活动，以获取应有的赔偿。

六、注意事项

• 在整个索赔过程中，请务必保持冷静和理性，避免与商家或平台发生不必要的争执。
• 全程保留好所有相关证据，避免遗失或损坏，这是您索赔成功的关键。
• 保护好您的个人信息和隐私，避免受到不必要的骚扰或损失。
• 如需法律帮助，您可以咨询专业律师以了解详细权益和法律程序。

希望这个赔偿指南能帮助您有效解决问题，维护自己的合法权益。