当您在购买的蔬菜中发现头发时，这确实是一个令人不快且可能涉及食品安全的问题。针对这种情况，您有权要求相应的赔偿，以下是详细的解答：
一、赔偿依据与标准
根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，有权向经营者要求赔偿损失。在您购买的蔬菜中发现头发，这明显属于食品质量不合格的情况，商户的行为构成了违约。因此，您可以要求商户支付十倍价款的赔偿金。如果十倍价款的赔偿金额不足一千元，那么按照法律规定，商户应赔偿您一千元。
二、保留证据的重要性
在提出索赔之前，请务必保留好相关证据。这些证据包括但不限于购买凭证（如收据、发票等）、蔬菜的照片（特别是显示头发的部分）、以及与商家的任何沟通记录（如短信、微信聊天记录等）。这些证据将有助于您在后续维权过程中证明自己的权益。
三、维权途径
与商家协商： 首先，您可以尝试与商家进行协商，寻求和解。在协商过程中，清晰地表达您的诉求，并提供上述保留的证据。如果商家同意赔偿，那么问题可能就此解决。
向消协投诉： 如果与商家协商未能达成和解，您可以向当地的消费者协会进行投诉。投诉时，提供详细的投诉内容和相关证据，以便消协能够更好地为您维权。
向行政部门申诉： 您还可以选择向工商管理、卫生监督等行政部门进行申诉。在申诉过程中，需要提交书面资料及相关证据，说明自己的诉求和理由。行政部门将根据相关法律法规进行调查处理。
提起诉讼： 如果以上途径均未能解决问题，您还可以选择向法院提起诉讼。在提起诉讼前，准备好起诉状和相关证据，并按照法院的要求进行立案和审理。在诉讼过程中，积极配合法院的审理工作，争取自己的合法权益。
四、总结与建议
购买到含有头发的蔬菜确实是一个不愉快的事件，但您有权通过法律途径维护自己的权益。在维权过程中，请务必保持冷静和理性，按照法律规定的程序进行操作。同时，也建议商家加强食品安全管理，避免类似事件再次发生。
希望以上解答能够对您有所帮助，并祝您维权成功！