三人合伙开饭店分钱的核心原则是“按约定分配”，若未约定则按出资比例分配，同时需考虑是否参与经营、技术入股等特殊情形。具体分析如下：

1. 有书面合伙协议时，按协议约定分配
   这是最优先适用的规则。合伙协议中可明确约定利润分配方式（如按出资比例、按贡献分配、固定比例+浮动比例等）、分配时间（按月/季/年）、分配条件（如扣除成本、预留发展基金后分配）等。例如：若协议约定“甲出资40%、乙出资30%、丙出资30%，利润按出资比例分配”，则直接按此执行。
   建议：合伙协议应尽量细化，避免“按出资比例分配”等模糊表述，可增加“若某方参与经营管理，可额外获得5%管理分红”等条款，减少后续纠纷。

2. 无书面协议时，按出资比例分配
   根据《民法典》第972条，合伙的利润分配和亏损分担，按照合伙合同的约定办理；合伙合同没有约定或者约定不明确的，由合伙人协商决定；协商不成的，由合伙人按照实缴出资比例分配、分担；无法确定出资比例的，由合伙人平均分配、分担。
   示例：若三人分别出资10万、15万、25万，总出资50万，则利润分配比例为20%、30%、50%。

3. 存在技术入股或劳务贡献时，可协商调整分配比例
   若某方以技术（如厨师技术）、管理（如店长经验）或客户资源入股，虽未直接出资，但可与出资方协商确定其利润分配比例。例如：甲出资50%但不参与经营，乙出资30%并负责后厨，丙出资20%并负责前厅，可协商按“甲40%、乙35%、丙25%”分配，以体现劳务价值。
   注意：技术入股需明确评估价值（如通过行业惯例、第三方评估），避免“口头约定”导致纠纷。

4. 需预留发展基金或扣除成本后再分配
   饭店经营需预留资金用于设备更新、装修维护、应急储备等，建议在合伙协议中约定“每年利润的20%作为发展基金，剩余80%按约定分配”。同时，分配前需扣除房租、员工工资、原材料等成本，确保分配的是“净利润”而非“总收入”。

风险提示：

• 避免“口头约定”，务必签订书面合伙协议，明确分配规则、决策机制、退出机制等核心条款；
  
• 若某方同时出资又参与经营，可约定“基本工资+利润分红”模式，避免“既拿工资又分利润”被认定为重复获利；
  
• 定期对账并公开财务信息，防止因信息不对称引发矛盾。
  

如有具体出资比例、分工或协议条款需要设计，可直接向我咨询，我会结合实际情况提供更详细的方案。