结论：借款人三年不还，重新写欠条在法律上是合法的，但需注意诉讼时效的问题，并确保新欠条的内容合法有效。

分析：

1. 诉讼时效的考量：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年。这意味着，如果原借款的诉讼时效期间已经届满（即从借款到期日起算已超过三年），且在此期间内债权人未向债务人主张过权利，那么债务人可能获得诉讼时效抗辩权，即可以拒绝履行还款义务。
   • 然而，如果双方重新签订欠条，这通常被视为对原债务的重新确认或新的借贷关系的建立。在这种情况下，诉讼时效期间会重新计算，即从新欠条签订之日起算三年。因此，重新写欠条可以作为一种延长诉讼时效的方式，但前提是新欠条的内容必须合法有效，且双方确实存在真实的借贷关系。

2. 新欠条的合法性：

   • 新欠条必须明确双方的身份信息、借款金额、借款期限、利息（如有）等关键条款，并由双方签字或盖章确认。这是确保新欠条具有法律效力的基本要求。
   • 新欠条的内容不得违反法律法规的强制性规定，如不得约定过高的利息（超过法定利率上限的部分无效），不得包含非法目的或条款等。

3. 实际操作建议：

   • 在重新签订欠条前，建议双方对原借款的还款情况进行核对和确认，确保新欠条的内容准确无误。
   • 如果可能的话，可以邀请第三方作为见证人或进行公证，以增加新欠条的证明力。
   • 在新欠条签订后，债权人应妥善保管该欠条，并在诉讼时效期间内及时向债务人主张权利，以避免因诉讼时效问题而丧失胜诉权。

可能的风险与后果：

• 如果新欠条的内容存在瑕疵或违法之处，可能导致新欠条无效或部分无效，从而影响债权人的权益。
• 如果债务人拒绝签订新欠条或在新欠条签订后仍不履行还款义务，债权人可能需要通过法律途径来维护自己的权益，这可能会涉及诉讼成本和时间成本。

总结与建议：

借款人三年不还后重新写欠条在法律上是合法的，但需注意诉讼时效的问题并确保新欠条的内容合法有效。在实际操作中，建议双方充分沟通、核对原借款情况，并邀请第三方见证或进行公证以增加新欠条的证明力。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。