在合同纠纷中，如果没有书面约定利息，而只有口头约定，处理起来会相对复杂，但并非无法解决。以下是从不同角度为你详细分析的情况及建议：

1. 口头约定的法律效力：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事法律行为可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。因此，口头约定的利息在法律上也是有效的，但关键在于如何证明这一口头约定的存在及其具体内容。

2. 证明口头约定的难度：

   • 由于口头约定没有书面记录，当双方对利息产生争议时，举证成为关键。你需要提供能够证明口头约定存在的证据，如聊天记录、录音、证人证言等。这些证据需要能够清晰地反映双方对利息的约定，包括利率、支付方式、支付时间等关键信息。

3. 法院对口头约定的认定：

   • 在诉讼过程中，法院会根据双方提供的证据来认定口头约定的存在及其内容。如果一方能够提供充分、有效的证据证明口头约定的存在，法院通常会予以认定。但如果证据不足或存在争议，法院可能会根据交易习惯、市场利率等因素进行综合判断，或者认定双方未约定利息。

4. 建议与策略：

   • 收集证据：尽可能收集能够证明口头约定存在的证据，如聊天记录、录音等。这些证据将是你维护自己权益的关键。
   • 协商解决：在诉讼之前，你可以尝试与对方进行协商，看是否能够达成书面协议或补充协议，明确利息的约定。这有助于减少诉讼成本和时间。
   • 寻求法律帮助：如果协商无果，你可以咨询专业律师（比如我，赏彩霞律师，专注于合同纠纷等领域），了解你的法律权益和可能的诉讼策略。律师将能够根据你的具体情况提供针对性的建议和帮助。

5. 可能的法律后果：

   • 如果法院认定口头约定有效，那么对方需要按照约定支付利息。
   • 如果法院认定口头约定无效或无法证明，那么你可能无法获得预期的利息收益。在这种情况下，你可以根据法院的判决结果来接受或考虑上诉等后续行动。

在处理没有书面约定利息的合同纠纷时，关键在于如何证明口头约定的存在及其内容。因此，建议你尽可能收集相关证据，并在必要时寻求专业律师的帮助。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。