核心结论：若银行保险业务中仅口头约定利息而未书面约定，在发生纠纷时，口头约定的利息可能面临难以证明的风险，但并非完全无法主张，需结合具体情况分析。以下从不同角度展开说明：

1. 口头约定的法律效力
   根据《民法典》第四百六十九条，书面形式是合同成立的重要形式，但口头约定在法律上并非无效。若能通过其他证据（如录音、聊天记录、证人证言等）证明双方曾就利息达成一致，口头约定仍可能被法院或仲裁机构采信。但需注意：

   • 证据需真实、合法，且能直接证明利息的具体数额或计算方式；
     
   • 若对方否认口头约定，举证责任在主张利息的一方，若证据不足可能承担不利后果。

2. 银行保险业务的特殊性
   银行保险产品（如分红险、万能险）的利息或收益通常由合同条款明确约定，监管部门要求金融机构对关键条款（如收益、费用）进行书面提示。若合同中未载明利息，仅口头承诺，可能涉及：

   • 违规销售：若银行或保险公司未履行书面告知义务，可能违反《银行保险机构消费者权益保护管理办法》，您可向监管部门投诉（如银保监会）；
     
   • 合同漏洞：若合同对利息完全未约定，可能按“无约定利息”处理，此时需结合行业惯例或公平原则主张权益。

3. 实务建议

   • 收集证据：立即整理与口头约定相关的所有证据（如通话录音、微信记录、销售人员承诺的书面材料等），并确保证据完整、未被篡改；
     
   • 协商解决：先与银行或保险公司沟通，要求补充书面协议或按口头约定履行，同时留存沟通记录；
     
   • 投诉或诉讼：若协商无果，可向当地银保监会投诉，或直接向法院起诉，主张对方履行口头约定（需承担举证责任）。

温馨提示：银行保险合同条款复杂，口头约定风险较高。未来签订类似合同时，务必要求将所有关键条款（包括利息、收益、费用）写入书面合同，并仔细阅读条款后再签字。若您已遇到此类纠纷，可直接向我提供具体细节（如合同类型、约定内容、现有证据等），我会进一步为您分析维权路径。