结论前置：物业在没有和业主签订书面合同的情况下，仍然有可能起诉业主，但需满足一定条件。同样，业主在面临物业起诉时，也有相应的抗辩权利。
一、物业起诉业主的条件
存在物业服务事实：
- 物业必须证明其实际为业主提供了物业服务，如安保、保洁、绿化维护等。这通常可以通过服务记录、照片、视频等证据来证明。
- 业主享受了这些服务，即形成了事实上的物业服务关系。即使没有书面合同，这种事实上的服务关系也是受法律保护的。
业主违约行为：
- 业主未按时缴纳物业费或违反小区管理规定等行为构成违约。物业需要提供缴费记录、违规行为证据等来证明业主的违约事实。
- 根据《中华人民共和国民法典》第九百四十四条，业主应当按照约定向物业服务人支付物业费。物业服务人已经按照约定和有关规定提供服务的，业主不得以未接受或者无需接受相关物业服务为由拒绝支付物业费。
合理催告程序：
- 在起诉前，物业应向业主发出催告通知，要求其履行义务。这是物业行使起诉权前的一个重要步骤，也是证明物业已经尽到合理催告义务的证据。
- 若业主在合理期限内仍未履行，物业方可提起诉讼。
诉讼时效内起诉：
- 物业需在法律规定的诉讼时效期间内提起诉讼，否则可能丧失胜诉权。一般来说，物业费纠纷的诉讼时效为三年，自业主违约行为发生之日起计算。
诉讼主体资格：
- 物业作为起诉方，必须具备合法的诉讼主体资格，即依法成立的物业服务企业，并有相应资质和授权。
二、业主的抗辩权利
物业服务质量问题：
- 如果物业在服务过程中存在明显过错或服务质量严重不达标，业主可以此为由进行抗辩。例如，物业未按照约定提供安保服务导致业主财产损失，或者保洁服务不到位导致小区环境脏乱差等。
- 业主可以要求物业先改进服务或承担相应责任后再支付物业费。在诉讼过程中，业主需要提供充分的证据来证明物业的服务质量问题。
未享受物业服务：
- 在某些特殊情况下，业主可能确实未享受物业服务，如房屋长期空置、未入住等。此时，业主可以主张不支付或减少支付物业费。
- 但需要注意的是，业主需要提供充分的证据来证明其未享受物业服务的事实，如房屋空置证明、未入住声明等。
三、法律建议
对于物业：
- 在提供物业服务前，应尽量与业主签订书面合同，明确双方的权利和义务，以减少纠纷的发生。
- 在起诉业主前，应确保已经履行了合理催告程序，并收集了充分的证据来证明业主的违约行为和物业服务事实。
对于业主：
- 在享受物业服务的同时，应按时缴纳物业费，遵守小区管理规定，以维护良好的小区环境。
- 在面临物业起诉时，应积极应诉，提供充分的证据来证明自己的抗辩理由，以维护自己的合法权益。
总结：物业在没有和业主签订书面合同的情况下，仍然有可能起诉业主，但需满足一定条件。同样，业主在面临物业起诉时，也有相应的抗辩权利。在实际操作中，双方应尽量通过协商和沟通来解决纠纷，以维护良好的小区环境和邻里关系。如有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。