结论：达到退休年龄但合同未到期，并不意味着一定不能进行劳动仲裁，这取决于您是否已经享受养老保险待遇或领取退休金，以及您与用人单位之间的具体约定和实际情况。
一、已享受养老保险待遇或领取退休金的情况
法律关系变化：根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关司法解释，劳动者达到法定退休年龄且开始依法享受基本养老保险待遇的，劳动合同终止。这意味着，如果您已经享受了养老保险待遇或领取了退休金，那么您与用人单位之间的劳动关系已经自然终止，此时您与用人单位之间形成的是劳务关系，而非劳动关系。
劳动仲裁的适用性：由于劳务关系不受《劳动法》和《劳动合同法》的调整，因此，在这种情况下，您通常不能通过劳动仲裁来解决与用人单位之间的纠纷。相反，您可能需要通过民事诉讼等途径来维护自己的权益。
二、未享受养老保险待遇或领取退休金的情况
法律关系存续：如果您虽然达到了退休年龄，但并未享受养老保险待遇或领取退休金，且您与用人单位之间的劳动合同尚未到期，那么您与用人单位之间的劳动关系仍然存续。
劳动仲裁的适用性：在这种情况下，如果您与用人单位之间发生了劳动争议，如工资支付、福利待遇、解除劳动合同等，您仍然有权向劳动仲裁机构申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
三、特殊情况与建议
合同约定：如果劳动合同中有特别约定，如达到退休年龄后合同自动终止或续签等条款，那么这些约定将具有法律效力，双方应遵守执行。在这种情况下，您需要根据合同约定来处理与用人单位之间的关系。
实际用工情况：有时候，即使劳动者达到了退休年龄，但由于各种原因（如工作需要、个人意愿等），用人单位可能仍然希望劳动者继续工作。在这种情况下，双方可以协商签订劳务合同或其他形式的协议，明确双方的权利和义务。如果发生纠纷，虽然不能通过劳动仲裁解决，但仍然可以通过民事诉讼等途径来维护自己的权益。
建议：无论您是否已经享受养老保险待遇或领取退休金，如果您与用人单位之间发生了纠纷，建议您首先与用人单位进行协商沟通，尝试通过友好方式解决问题。如果协商无果，您可以考虑咨询专业律师（比如我，刘天律师，专注于合同纠纷、经济纠纷、劳动纠纷领域），了解自己的权益和可能的维权途径，并根据实际情况选择合适的解决方式。
最后，如果您有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。