结论：用矿泉水泼碰瓷者是否犯法，需根据具体情况判断，可能涉及侵权责任，甚至可能触犯《治安管理处罚法》或《刑法》。

详细分析：

1. 民事侵权角度：

   • 一般情况：如果泼水的行为并未对碰瓷者造成明显的身体伤害或财产损失，且泼水行为本身不具有侮辱性或攻击性，那么可能不构成民事侵权。但即便如此，这种行为也可能被视为不礼貌或挑衅，容易激化矛盾。
   • 特殊情况：如果泼水导致碰瓷者摔倒受伤、衣物损坏等，那么泼水者可能需要承担民事赔偿责任，包括医疗费、财产损失等。

2. 治安管理处罚角度：

   • 泼水行为的性质：如果泼水行为被认定为公然侮辱他人或者故意损毁公私财物，且情节较重，那么根据《治安管理处罚法》的相关规定，泼水者可能会受到行政处罚，如罚款、拘留等。
   • 情节判断：情节是否较重，通常根据泼水行为的场合、方式、后果以及泼水者的主观恶意等因素综合判断。

3. 刑事犯罪角度：

   • 极端情况：在极少数情况下，如果泼水行为被认定为故意伤害他人身体，且达到轻伤以上程度，或者泼水行为伴随其他暴力行为，构成寻衅滋事罪等，那么泼水者可能会面临刑事指控，承担刑事责任。
   • 主观故意与客观行为：刑事犯罪的认定需要同时考虑主观故意和客观行为。泼水者必须有伤害他人的故意，且泼水行为必须实际造成了伤害后果。

法律建议：

• 保持冷静：面对碰瓷者，首先要保持冷静，不要被情绪左右，避免采取过激行为。
• 收集证据：如果可能，尽量收集现场证据，如视频、照片、证人证言等，以便后续维权。
• 报警处理：如果碰瓷行为涉嫌违法犯罪，或者自己无法应对，应及时报警，让警方介入处理。
• 法律咨询：如果对此类事件的处理有疑问或担忧，建议及时咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及可能面临的法律责任。

后续行动建议：

• 避免直接冲突：在处理此类事件时，尽量避免与碰瓷者发生直接冲突，以免激化矛盾或引发不必要的法律纠纷。
• 增强法律意识：了解相关法律法规，增强自己的法律意识，以便在遇到类似事件时能够做出正确的判断和应对。

总之，用矿泉水泼碰瓷者是否犯法，需根据具体情况判断。在处理此类事件时，建议保持冷静、收集证据、报警处理，并及时咨询专业律师以获取更具体的法律建议。