村委会将土地流转合同签订超过二轮土地承包期并试图改变耕地性质，这样的行为是没有法律效力的。以下从几个方面进行详细分析：

1. 土地流转合同的期限问题：

   • 土地流转合同应当遵循国家关于土地承包期的相关规定。在我国，二轮土地承包期是固定的，流转合同不得超出这个期限。如果村委会签订的土地流转合同期限超过了二轮土地承包期，那么超出部分的合同内容将是无效的，因为这违反了国家关于土地承包期限的强制性规定。

2. 耕地性质改变的法律程序：

   • 耕地性质的改变，如将农用地转为建设用地，必须依法经过相关政府部门的审批和许可。根据《中华人民共和国土地管理法》的相关规定，建设占用土地，涉及农用地转为建设用地的，应当办理农用地转用审批手续。这意味着，村委会无权擅自改变耕地性质，必须依法申请并获得批准后才能进行。

3. 村委会的职责与权限：

   • 村委会作为基层群众性自治组织，其主要职责是办理本村的公共事务和公益事业，调解民间纠纷，以及协助维护社会治安等。它并不具备直接更改土地性质或签订超出土地承包期流转合同的法定职权。因此，村委会的这些行为如果未经合法程序，将是违法且无效的。

4. 违法行为的法律后果：

   • 如果村委会擅自改变耕地性质或签订超出土地承包期的流转合同，相关部门有权责令其改正，恢复土地原状，并可能对相关责任人依法给予处罚。在严重情况下，如果构成犯罪，还会依法追究刑事责任。这体现了法律对土地资源保护的严格性和对违法行为的严厉打击。

建议：

• 对于村民来说，如果发现村委会存在上述违法行为，应及时向相关部门举报，以维护自己的合法权益和土地资源的合理利用。
• 如果村民对土地流转合同或耕地性质改变有疑问或需要咨询，可以直接向我提问，我会根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。

总之，村委会无权擅自改变耕地性质或签订超出土地承包期的流转合同。任何涉及土地性质变更或土地流转的行为都必须严格遵守法律规定，经过相关政府部门的审批和许可。